Merluza a la mantequilla

Preparación: 30 min. Dificultad: Media.

Ingredientes: 4 medallones de merluza 4 tomates 2 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 10 hojas de albahaca un pellizco de azúcar pimienta sal. Para la mantequilla de hierbas: 200 g de mantequilla 100 g de pan rallado

2 escalonias 1 cucharada de aceite de oliva 25 g de hierbas aromáticas (perejil, estragón, albahaca) pimienta sal.

Pelar las escalonias y picarlas; rehogarlas, escurrirlas y disponerlas en un bol. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente, el pan rallado, las hierbas aromáticas picadas, pimienta y sal. Extender la mantequilla sobre una hoja de papel de aluminio dejándola de 3 mm de grosor. Mantenerla en la nevera para que se endurezca.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar los dientes de ajo y majarlos; picar la albahaca. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear los tomates a fuego vivo. Agregar el ajo, la albahaca, el azúcar, pimienta y sal y cocer 5 minutos más.

Calentar aceite y sellar los medallones de merluza 2 minutos por cada lado. Cortar la mantequilla en 4 rectángulos del tamaño de los medallones; colocarlos sobre el pescado y dorar bajo el grill.

Desengrasar la sartén con el vinagre, salpimentar y dejar reducir al fuego. Repartir el tomate en los platos de servir, poner encima la merluza y regar con la reducción de vinagre.