Capón lacado relleno de ‘foie’

tiempo: 3 h y 20 min. dificultad: Media.

ingredientes: 1 capón. Para el relleno: 250 g de mousse de hígado de pato 250 g de carne de pollo picado 4 chalotas 2 cucharadas de aceite de oliva 100 g de pistachos pelados 100 g de arándanos 100 g de dátiles deshuesados. Para bañarlo: 1 cucharadita de especias marroquíes 100 ml de sirope de arce 100 ml de aceite de oliva sal pimienta molida. Uvas y arándanos para decorar

Pedir en la pollería que deshuesen la parte de la pechuga del capón. Pelar las chalotas y picarlas; rehogarlas en 2 cucharadas de aceite. Incorporar la carne picada de pollo y rehogar 5 minutos, removiéndolo. Salpimentar y dejar entibiar.

Trocear los dátiles. Machacar los pistachos. Mezclar la preparación de las chalotas con la mousse de hígado de pato, los pistachos, los arándanos y los dátiles.

Rellenar el capón con esta farsa, atarlo y disponerlo en una fuente de horno. Mezclar el sirope de arce con el aceite y las especias marroquíes y untar el capón por todos los lados. Asarlo en el horno de 2 a 3 horas-según tamaño- a 180 ºC, bañándolo de vez en cuando con la mezcla de sirope y los jugos que suelte. Dejar que repose 15 minutos y pasarlo a una fuente.

Recuperar los jugos de la cocción y desglasar la fuente con 50 ml de agua caliente. Dar un hervor y pasar a una salsera. Decorar el capón con uvas y arándanos rojos y servirlo para trinchar en la mesa.