Pastel almendrado

Tiempo: 1 h. dificultad: media

Ingredientes: 100 g de arroz redondo 100 g de almendra pelada y cruda ½ litro de leche 150 g de azúcar 2 yemas de huevo 40 g de mantequilla 1 cucharada de aceite de girasol 1 vaina de vainilla 2 cucharadas de kirsch (licor de cereza) 1 limón una pizca de sal.

Caramelizar el azúcar, sin agua, en un cacillo. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la ralladura del limón. Verter en una superficie aceitada y dejar enfriar. Triturar en un robot. Lavar el arroz y ponerlo en una cacerola cubierto con agua fría. calentar hasta que hierva y cocer 5 minutos. pasar a un colador y refrescarlo con agua fría. Picar las almendras. hervir la leche y agregar el arroz, la mitad de las almendras, la vainilla abierta por la mitad y una pizca de sal. llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego muy bajo. Poner las dos terceras partes del caramelo triturado y 5 cucharadas de agua en una cacerola. llevar a ebullición y verter en moldes de flan individuales removiendo para cubrir el fondo y las paredes. Agregar el kirsch al arroz, el zumo del limón y el resto de caramelo triturado y las yemas de huevo batidas. calentar 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Retirar la vainilla y repartir en los moldes. cocer en el horno durante 5 minutos a 160 ºc. Dejar enfriar, desmoldar, y decorar con la almendra picada reservada.