Tropical con piña y coco

Tiempo: 45 min + 1 h. DificulTaD: meDia

Ingredientes: 200 g de arroz redondo 1 piña enana 12 guindas 1 lata de leche de coco 4 cucharadas de coco rallado 50 ml de ron añejo 3 cucharadas de almíbar de azúcar de caña 3 cucharadas de azúcar 90 g de mantequilla 1 vaina de vainilla 1 cucharadita de cardamomo molido.

Pelar la piña, cortar un tercio y meterlo durante 1 hora en el congelador; cortar el resto en trocitos. Picar las guindas. caramelizarlas junto con los trocitos de piña en una sartén con 30 g de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Reservar. Mezclar la leche de coco con 50 ml de agua, el almíbar de azúcar de caña, el ron, la vainilla abierta por la mitad y el cardamomo. cocer. Calentar 30 g de mantequilla en una sartén, agregar el arroz y saltear 2 minutos removiendo. Bañar con la leche de coco aromatizada y cocer hasta que se absorba y el arroz esté hecho (si hiciera falta, añadir un poco de leche caliente). Sacar la piña del congelador y cortarla en láminas finas. espolvorearlas con azúcar y secarlas en el horno, precalentado a 200 ºc, de 5 a 10 minutos. Mezclar el arroz cocido con la piña y las guindas confitadas y el resto de la mantequilla. Dorar el coco rallado en una sartén en seco. Servir el arroz en copas o en cocos vacíos. Decorar las láminas de piña y espolvorear coco rallado.