Crema de espárragos e hinojo

tiempo: 40 min. DificultaD: mínima

Ingredientes para 3-4 personas: 10-12 espárragos verdes, sin la parte leñosa 1 bulbo de hinojo grande troceado 3-4 cebolletas, trocedas 400 ml de caldo vegetal caliente el zumo y la ralladura de 1 limón sal pimienta 1 ramita de romero (las hojas picadas muy finas) para decorar. Reserva 2 espárragos y trocea el resto. pon los espárragos, el hinojo, las cebolletas y el caldo en una olla grande y deja que cueza de 20 a 25 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas (también se pueden saltear en un poquito de aceite antes de añadir el caldo, pero la crema resultará más oscura).

Retira la olla del fuego y tritura con la batidora hasta obtener un puré fino, añadiendo más caldo si fuera necesario. incorpora el zumo y la ralladura de limón y salpimenta al gusto.

Corta los espárragos

reservados en pequeñas rodajas o cintas. Sirve la crema y decora con hojas de hinojo picadas, romero y los discos o cintas de espárrago crudo.

Información nutricional:

no hay un vegetal más rico en ácido fólico –que necesitamos para la formación de los glóbulos rojos– que el espárrago fresco. la crema también es muy buena para el aparato digestivo gracias a la fibra prebiótica y el efecto calmante del hinojo.