En empanada con espinacas

PREPARACIÓN: 30 MIN. COCCIÓN: 45 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

Ingredientes: 2 paquetes de masa para empanada 700 g de lomo de bacalao desalado 500 g de espinacas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 guindilla 100 ml de aceite de oliva 1 huevo sal

pimienta azúcar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. abrir la guindilla, retirar las semillas y picarla. lavar las espinacas. calentar el aceite en una sartén amplia y sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse. añadir el ajo y la guindilla y seguir rehogando unos segundos más.

Cortar los lomos de bacalao en trozos regulares. colocarlos con la parte de la piel hacia abajo en la sartén; disponer el sofrito preparado por encima del bacalao. cocer suavemente 10 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando. retirar del fuego y reservar.

Colar el jugo y calentarlo en un cazo. añadir las espinacas y cocer hasta que queden lacias. mientras, retirar la piel al pescado y desmenuzarlo. escurrir las espinacas reservando el jugo. mezclarlas con el bacalao y el sofrito de cebolla. rectificar la sazón al gusto, añadiendo sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Forrar con papel vegetal un molde rectangular y poco profundo y disponer una lámina de masa de empanada encima. repartir la mezcla de bacalao y espinacas -una vez tibia- sobre la masa. tapar con la otra lámina, pintar los bordes con huevo batido y sellarlos con los dedos. Hacer un agujero en el centro y verter por él un poco del jugo reservado. Por último, colocar en el orificio un tubo hecho con papel de horno en forma de chimenea.

Pintar la empanada con huevo batido y cocer unos 30 minutos en el horno a 180 ºc, hasta que quede crujiente y dorada.