A cAdA plAto su patata

Existe un sinfín de variedades del tubérculo más utilizado en la cocina. Estas pequeñas pistas te ayudarán a elegir la que necesitas en cada caso.

Puede ser la mejor guarnición o el plato más sabroso y apetecible; de ahí que sea un ingrediente indispensable en nuestra cocina. pero ¿sabrías elegir cuál es la más adecuada para cada receta?. te damos algunas pautas.

Según su ciclo de cultivo

Tempranas o nuevas. su recolección va desde mediados de abril a mediados de junio, antes de que termine su maduración natural. son pequeñas, con la piel fina y contienen mucha agua y poco almidón. Generalmente se utilizan para asar y cocer, aunque una tortilla de patata hecha con ellas será extraordinaria. su sabor es suave y su textura firme, manteniéndose enteras tras su cocción. son delicadas y se conservan mal, así que conviene consumirlas enseguida.

Semitardías o de estación. se recogen desde mediados de junio hasta el final del verano. Más grandes que las tempranas, se conservan mejor que estas. son las más vendidas por su gran versatilidad, pues admiten prácticamente todas las preparaciones.

Tardías o viejas. se recolectan a partir de noviembre y diciembre y las tenemos en el mercado durante todo el invierno. su piel es más gruesa y arrugada y generalmente se venden sin lavar porque la tierra las protege de la luz, su peor enemigo. Compactas y sabrosas, se utilizan en purés, guisos y estofados.

Variedades más comunes

Monalisa. La reina de las patatas es semitemprana. tiene una buena calidad para freír y es firme a la cocción. De piel lisa y blanca y carne amarilla clara.

Red Pontiac. Roja por fuera y blanca por dentro. Buena cocida y frita, aguanta bien la congelación. Excelente para hacer un buen guiso.

Jaerla. Es una variedad temprana muy buena para la cocción. Consúmela pronto porque enseguida le salen raíces.

Kennebeck. Con un buen contenido de fécula y una excelente consistencia harinosa, es la más indicada para asar y utilizarla en guisos.

Spunta. De forma alargada, sabor suave, piel blanca y carne amarilla clara. Muy buena para cocer. pruébala en ensaladilla rusa o en ensalada campera.

Agria. una de las mejores para freír por su equilibrio entre fécula y agua. Las patatas fritas te saldrán doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Vitelotte o morada. Con un delicado aroma a nuez, es rica en antioxidantes. En puré es una guarnición sana y sofisticada.