Cómo te afectan los antinutrientes.

Algunos alimentos contienen sustancias que se relacionan mal con otros componentes de ese mismo o de otro alimento. Desactivarlas, digerirlas o eliminarlas es posible, te decimos cómo.

Saponinas

Dónde se encuentran: según explica Jaume Roselló, autor de El Libro de la Nutrición Práctica, están en las legumbres y pueden dificultar la absorción del hierro y de otras vitaminas. Cómo contrarrestarlas.

El remojo y la cocción eliminan estos fitonutrientes, que son generados por la planta como pesticida natural y que pueden causar irritación en la mucosa intestinal.

Fitatos

Dónde se encuentran. “El ácido fítico está presente en cereales integrales, frutos secos y semillas en general y limita el aprovechamiento por parte del intestino de calcio hierro y zinc”.

Sin efectos. Evita consumir en exceso cereales y derivados integrales (arroz, pasta, pan, galletas o cereales) porque, aunque es raro, podrían ocasionar anemias u otras carencias.

Para saber más

¿Quieres conocer si somos lo que comemos? ¿Cómo influye la alimentación en la salud? ¿Si te conviene seguir algún tipo de dieta? Todas las respuestas las encontrarás en El libro de la Nutrición Práctica de Jaume Rossello, una completa guía que recoge todos los consejos imprescindibles para comer bien y disfrutar de una vida sana. 24,90 €. Redbook Ediciones.

Taninos

Dónde se encuentran: notarás su presencia (tienen sabor amargo y áspero) en té, café, hollejo de la uva y cacao y, aunque son antiox, consumidos juntos o hasta dos horas después de haber ingerido alimentos ricos en hierro, ‘secuestran’ este mineral. Cómo contrarrestarlos. No tomarlos junto a fuentes importantes de hierro (legumbres, frutos secos y verduras).

Oxalatos

Dónde se encuentran: en productos de origen vegetal (espinacas, remolacha, alcelgas, cacao y pimiento) e impiden la asimilación de hierro y calcio.

Cómo contrarrestarlos. “Evita la mezcla de oxalatos con alimentos ricos en calcio. Por ejemplo, no tomes espinacas junto con nata, yogur o queso, ya que aporte en calcio se reducirá considerablemente”.

Avidina

Dónde se encuentran: “Esta proteína, presente en la clara del huevo, impide el aprovechamiento de la vitamina B8, un micronutriente que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso”, dice el experto. También en crudo contiene inhibidores de la tripsina, una enzima digestiva. Cómo contrarrestarla.

“Su cocinado inactiva la avidina”.

Lectinas

Dónde se encuentran. Se hayan principalmente en las legumbres, sobre todo en la soja, y promueven la formación de coágulos. Junto al gluten, están relacionadas con diferentes alergias y problemas inmunitarios”.

Sin efectos. Se degradan al cocinarlas. En el caso de la soja, necesita sólo de 5 a 10 min. de cocción.