Carré con salsa de menta y patatas

TIEMPO__40 MIN. DIFICULTAD__ MÍNIMA

Ingredientes: 1 costillar de 12 chuletas de cordero 4 dientes de ajo

2 ramitas de menta 1 dl de aceite de oliva 200 g de patatas pequeñas

pimienta molida sal. Para la salsa: 1 manojo de menta fresca 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de vinagre de sidra 1 dl de agua.

Salpimentar el costillar y envolver los palos de las chuletas con papel de aluminio. ponerlo en una fuente de horno ligeramente untada de aceite. agregar los dientes de ajo sin pelar y unas ramitas de menta.

Meter en el horno precalentado a 240 ºC durante 10 minutos. Bajar el fuego a 200 ºc y continuar la cocción 20 minutos más. Rociar el costillar varias veces con su propio jugo. a mitad de la cocción, añadir un vaso de agua templada.

Lavar la piel de las patatas y cocerlas 15 minutos en abundante agua con sal; escurrirlas. Dorarlas en el aceite restante caliente.

Para hacer la salsa, picar las hojas de menta y ponerlas en un cazo con el agua hirviendo y el azúcar. tapar y dejar en infusión. Sacar el carré del horno y desglasar la fuente con el vinagre; dar un hervor y agregar la infusión de menta. pasar la salsa por la batidora.

Servir el costillar con las patatas y la salsa aparte.