Relleno al horno

tiempo__1 h y 30 min. DificultaD__media

Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 y 1/2 kg deshuesada y limpia 300 g de patatas 1 cabeza de ajo 1 salchicha tipo Frankfurt 300 g de ternera picada 100 g de magro de cerdo picado 1 huevo

100 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de pan rallado 200 ml de jugo de carne unas ramitas de tomillo, romero y perejil pimienta sal.

Sazonar la pierna. mezclar la ternera con la carne de cerdo picada. agregar el huevo, el pan rallado, pimienta y sal. Rellenar la pierna con la mitad de esta farsa. colocar encima la salchicha y cubrir con el resto de la mezcla de carnes. coser la pierna.

Lavar las patatas. ponerlas en una fuente de horno con los dientes de ajo sin pelar. Salpimentar y rociar con 100 ml de aceite. incorporar la pierna a la fuente; cocer en el horno, precalentado a 210 ºc, durante 1 hora y 10 minutos, rociándola con los jugos de la cocción. Diez minutos antes de que termine, sacar la pierna y dejarla reposar 15 minutos, tapada con papel de aluminio. Retirar las patatas y los dientes de ajo de la fuente. Desglasar la fuente con el jugo de carne. colarlo y ponerlo en un cazo; hervir durante 5 minutos, más o menos. filetear la pierna y napar la carne con la salsa; espolvorear con las hierbas picadas. Servirla con las patatas y los ajos asados.