BARQUITAS DE PASTA CON MEJILLONES

35 min + 1 h. Dificultad: mínima

ingredientes para 16 piezas: 2 latas de mejillones en escabeche 150 g conchas grandes de pasta 2 patatas 2 puerros 1 cebolla pequeña 1/2 de caldo de verduras 1/2 dl de leche evaporada 3 cucharadas de aceite de oliva estragón fresco sal pimienta.

pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Limpiar el puerro y trocear la parte blanca. calentar el aceite en una cacerola y sofreír las patatas, la cebolla picada y los puerros. añadir el caldo de verduras, tapar y cocer 30 minutos. Retirar del fuego.

Calentar abundante agua con sal en una cacerola y cocer la pasta hasta que esté al dente; escurrirla.

triturar las verduras, con su caldo, en la túrmix hasta lograr una crema fina y colar. agregar la leche evaporada y salpimentar.

escurrir los mejillones y rellenar las conchas de pasta con ellos; atravesar con unos palitos de minibrocheta. Repartir la crema en vasitos de chupito. Disponer sobre cada vaso una brochetita y salsear con la crema restante. adornar con una hojita de estragón.