Capón relleno de frutos seCos

Tiempo: 3 h. DificulTaD: mínima

ingredientes: 1 capón 300 g de carne picada (añojo y l cerdo) 1 cucharada de pan rallado 1 huevo 1 cucharada de l l l harina 1 cucharada de perejil picado 1/2 cebolla 1 diente de l l l ajo 150 g de nueces peladas 1 batata 50 g de ciruelas l l l pasas deshuesadas 50 g de pasas corinto 50 g de orejones l l 50 g de piñones tostados 50 g de dátiles sin hueso 50 g l l l de pistachos pelados 1 cucharadita de estragón fresco l 100 ml de aceite de oliva sal pimienta molida. l l l

Lavar la batata y asarla en el horno (1 h y 15 min.). Dejar que se enfríe y pelarla. Mientras, mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo picados, el pan rallado, el huevo y el perejil. Salpimentar y formar unas bolas pequeñas. Enharinarlas y dorarlas en aceite caliente.

triturar las nueces y picar los piñones, los pistachos y los dátiles. Mezclar los frutos secos en un bol junto con la batata, pelada y cortada en trozos pequeños, hasta formar una masa. Sazonar con estragón picado.

salpimentar el capón. Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y las albondiguitas (el relleno sobrante se pone en la bandeja del horno junto al capón al final de la cocción). Coser el ave. Rociar con la mitad del aceite e introducirla en el horno a 200 OC. Cuando esté dorada, bajar la temperatura a 160 OC y asar durante dos horas y media. Rociar de vez en cuando con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción. Retirar del horno, sacar el relleno. Trinchar el capón y servirlo con el relleno.