Crema de alCaChofas Con almejas

Tiempo: 35 min. DificulTaD: mínima

ingredientes: 400 g de corazones de alcachofa (pueden ser envasados al natural) 12 almejas l grandes 1 cebolla 0,5 dl de aceite de oliva suave l l 500 ml de caldo de verduras 1 dl de vino blanco l l seco 2 cucharadas de leche cebollino picado l l

pimienta molida sal. l l

trocear las alcachofas. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Incorporar los corazones de alcachofa y mojar con el caldo de verduras. Salpimentar al gusto, tapar la cacerola y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.

triturar en la batidora y después tamizar con el pasapurés para que quede una crema más lisa, homogénea y fina. Agregar la leche, rectificar la sazón si fuera necesario y reservar.

Limpiar las almejas en agua (no dejar en remojo más de 30 minutos), escurrirlas y ponerlas en una cacerola con el vino. Calentar a fuego fuerte y, según se vayan abriendo, retirarlas y quitarles las conchas.

servir la crema en cuencos o tazas, con las almejas ensartadas en un palito de brocheta. Espolvorear con cebollino picado y consumir enseguida, caliente.