Salmón con SalSa de alcaParraS
35 min. DificultaD: mínima
ingredientes: 750 g de lomo de salmón limpio 1 dl de l caldo de verduras 150 g de patatitas muy pequeñas l
50 g de alcaparras 100 g de mantequilla 1 limón 0,5 dl de l l l l aceite de oliva 1 ramito de hierbas aromáticas (eneldo, perejil l y apio) 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de perejil l l picado pimienta molida sal. l l
Limpiar los lomos de salmón retirando la piel y todas las espinas. córtalos en dados de un tamaño similar; salpimentar al gusto y reservar.
Poner el caldo de verduras y las hierbas aromáticas
en una cacerola. Llevar a ebullición y cocer en él las patatas, peladas y torneadas, durante unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla junto con una cucharada de aceite en una sartén amplia. añadir el zumo de limón, dar un hervor e incorporar las alcaparras y el perejil picado. Salpimentar y reservar la salsa al calor sin dejar que hierva.
Calentar el aceite restante en una plancha y dorar los dados de salmón por todos lados, bajar el fuego y continuar la cocción 2 minutos. Emplatar el pescado con las patatitas cocidas y rociar con la salsa de mantequilla y alcaparras. antes de llevar a la mesa espolvorear con eneldo picado.