rodaballo a la ProVenzal

45 min. DificultaD: mínima

ingredientes: 1 rodaballo de 1,750 kg 2 calabacines l 4 escalonias 100 g de aceitunas negras deshuesadas l l 6 filetes de anchoas 1 cucharada de alcaparras 100 ml de l l l aceite de oliva virgen extra 1 vasito de vino blanco l

2 ramitas de albahaca 1 lima pimienta sal. l l l l

Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Pelar las escalonias y cortarlas también en rodajas; rehogarlas en una cucharada de aceite. agregar las láminas de calabacín, salpimentar y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Limpiar el rodaballo y salpimentarlo. Disponerlo en una fuente de horno. Rociar con el aceite restante -reservar 1 cucharada- y el vino blanco. Meter en el horno, precalentado a 180 oc, durante 30 minutos.

escurrir las anchoas del aceite de su envase y

picarlas junto con las aceitunas y las alcaparras. Saltear en el aceite reservado, retirar del fuego y agregar la albahaca picada, dar unas vueltas y reservar.

sacar el rodaballo del horno. Servirlo con la picada de aceitunas, anchoas y alcaparras por encima y acompañarlo con el calabacín mezclado con las escalonias y unas rodajas de lima.