Ternera Wellington
90 MIN. DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES: 1 y 1/2 kg de lomo alto de ternera 3 cucharadas de aceite de oliva 250 g de setas 50 g de mantequilla 1 rama de tomillo fresco 100 ml de vino blanco seco 12 rebanadas jamón serrano 500 g de hojaldre harina 2 yemas de huevo pimienta sal.
Colocar la carne en una bandeja de horno, untarla con una cucharada de aceite y salpimentar. Asar a 200 °C durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Mientras, limpiar las setas y cortarlas lo más fino posible. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 50 g de mantequilla en una sartén grande y saltearlas a fuego medio, con 1 ramita de tomillo fresco, durante 10 minutos removiendo con frecuencia. Verter 100 ml de vino blanco seco y mantener la cocción 10 minutos, hasta que se haya absorbido el vino. Retirar el tomillo y reservar.
Forrar con film de cocina una tabla
grande. Colocar las lonchas de jamón sobre ella; extender la mitad de las setas sobre el jamón y poner la pieza de ternera encima; repartir sobre las setas restantes sobre la carne. Con la ayuda del film, forrar la pieza de ternera con el jamón (apretar lo más posible). Reservar.
espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina. Extender un tercio del hojaldre en una tira de 18 x 30 cm y colocar en una fuente antiadherente para hornear.
espolvorear la superficie de trabajo
con un poco de harina. Extender un tercio del paquete de hojaldre en una tira de 18 x 30 cm y colocar en una bandeja para hornear antiadherente. Extender el resto del hojaldre formando una lámina de 28 x 36 cm, aprox. Quitar el film de la ternera y colocarla en el centro de la tira de hojaldre más pequeña.
Batir las 2 yemas de huevo con 1 cucharadita de agua y pintar los bordes del hojaldre, y la parte superior y los lados de la ternera. Levantar la lámina grande de hojaldre y ponerla sobre la pieza de ternera, presionando hacia los lados.
recortar las uniones alrededor dejando un borde de 3 cm. Presionar el borde con un tenedor y pintar con huevo.
Calentar el horno a 200 °C, pintar el hojaldre con un poco más de huevo y hornear hasta que esté dorado y crujiente (de 20 a 25 minutos). Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.