Chuletas con cuscús y salsa picante

40 MIN + 12 H. DIFICULTAD: MÍNIMA

Los asados se pueden empezar a cocinar por la mañana y terminar poco antes de servirlos.

INGREDIENTES: 12 o 16 chuletas de cordero 2 tarrinas de yogur natural 4 chalotas 2 dientes de ajo 1 lima 5 cucharadas de aceite de oliva 100 ml de caldo de carne una pizca de azafrán 1 chile

1 trozo de 2 cm de jengibre fresco 1 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino 100 g de cuscús 100 ml de caldo de verduras 3 tomates 1 ramillete de menta 1 ramillete de cilantro.

el día anterior poner a macerar las chuletas. Diluír el azafrán en un poco de agua tibia. Pelar y picar las chalotas. Tostar las semillas de cilantro y de comino y dejar que se enfríen; machacarlas en un mortero con el jengibre rallado y el ajo picado. Mezclar con el yogur, las chalotas, el zumo de 1 lima, el chile picado y sin semillas, 2 cucharadas de aceite y el azafrán con su agua. Salpimentar.

disponer las chuletas en una fuente y cubrir con la salsa. Tapar con film y reservar en la nevera 12 horas.

Poner el cuscús en un bol y regarlo con el caldo de verduras caliente. Dejar reposar 30 minutos tapado. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Mezclar con el cuscús y con una cucharada de menta picada. Incorporar 3 cucharadas de aceite y mezclar.

Poner al fuego una sartén y freír las chuletas con su salsa hasta dorarlas (3 minutos por cada lado). Retirar y resevar caliente.

Añadir el caldo de carne a la salsa y llevar a punto de ebullición. Remover y retirar del fuego. Poner el cuscús en el centro y las chuletas alrededor y verter la salsa por el plato. Decorar con cilantro y servir.