‘Biscuit’ de pistacho
30 MIN + NEVERA. DIFICULTAD: MEDIA
IngredIentes: 250 ml de leche 250 ml de nata para montar 120 azúcar 30 azúcar invertido 150 g de crema de pistacho 1 cucharadita de maicena 3 yemas de huevo
250 ml de nata para montar muy fría 250 g de jengibre confitado.
Calentar en un cazo
200 ml de leche con 250 ml de nata, el azúcar y el azúcar invertido, hasta que comience a hervir. Retirar del fuego.
en un vaso con 50 ml de
leche, diluir la maizena y añadir las yemas batidas mezclando bien.
Verter la leche y la nata
hirviendo sobre este batido, sin dejar de remover para que no se cuaje. Colar y llevar de nuevo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente. Retirar del fuego, añadir la crema de pistacho y volver a remover. Meter en el frigorífico durante un día entero, antes de ponerla en la heladera.
Al día siguiente montar
los 250 ml de nata fría y mezclar con movimientos envolventes con la crema preparada de pistacho. Pasar a la heladera y dejar durante unos 30 minutos. Guardar el helado en el congelador en un recipiente hermético. Sacar 10 minutos antes de consumir, servir en copas o boles y espolvorear con trocitos de jengibre y pistachos muy picados.