Dieta mediterránea.

Ana Jiménez García te enseña a elaborar un plato con todo el sabor mediterráneo: calamar a la bruta con sobrasada.

COMENSALES: 4 TIEMPO: alto DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES

1 kg de calamares • 2 cebollas tiernas • 1 chorrito de vino blanco • 1 sobrasada mediana • 1 cucharadita de miel • sal • pimienta • aceite de oliva virgen extra • perejil.

ELABORACIÓN

Limpia los calamares con mucho cuidado, retirando vísceras y pluma y asegúrate de que el calamar quede bien limpio por dentro. Reserva la tinta y la víscera de color ocre en forma de bolsa para dar gusto al plato.

Una vez retiradas y reservadas las patas, corta el calamar en dos partes. Una, pícala en aros. La otra, igual, pero sin llegar a cortar hasta el final los aros, deben quedar unidos.

A continuación, pela y corta la cebolla en juliana y la sobrasada, en taquitos. Pon una cazuela mediana al fuego con aceite abundante y sofríe la cebolla. Añade sal y confítala con un poquito de miel y un chorrito de vino blanco. Debe pochar a fuego lento.

Una vez retirada la cebolla, sube el fuego al máximo e incorpora el calamar y las patas. Añade también la tinta y la víscera reservadas. Cuando el calamar esté cocinado, retíralo. Incorpora a la cazuela la sobrasada y, en cuanto el aceite coja el color rojo, añade los calamares y la cebolla. Mezcla bien.

En un plato hondo, coloca en la base los calamares y, encima, unos trocitos de sobrasada y las patas del calamar. Vierte un chorrito de miel y decora con perejil.