Lentejas con jenjibre y calabaza

INGREDIENTES para 4 tarros de 300 ml): 200 g de lentejas rojas • 1 cebolla grande • 1 trocito de raíz de jengibre rallado • 3 zanahorias • 200 g de calabaza sin corteza • la piel amarilla de 1⁄2 limón • 150 g de hojas de espinacas • 700 ml de caldo de verduras

• 2 cucharadas de curry • sal marina.

PREPARACIÓN

Corta la cebolla en daditos y rehógala con el jengibre rallado y una pizca de sal en la olla.

Agrega las zanahorias y la calabaza

cortadas en daditos y el curry y sigue rehogándolo todo. Seguidamente, incorpora las lentejas previamente lavadas con agua y el caldo de verduras, y rectifica de sal.

Cuando rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo, agrega la piel de limón hasta que las lentejas estén hechas (unos 20-30 minutos). Se habrá consumido gran parte del caldo.

Transcurrido este tiempo, apaga el fuego e incorpora las hojas de espinaca. Remueve y tapa de nuevo para que las hojas se hagan con el propio calor de la olla.

En el momento de servirla, decora con unos toques de ralladura de la piel del limón, si te apetece.