‘Coconut quinoa’ con compota de manzana
INGREDIENTES para 2 tarritos: 2 manzanas Golden • 100 g de quinoa • 125 ml de agua • 175 ml de leche entera de coco • 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1⁄4 de cucharadita de cardamomo molido • 1⁄4 de cucharadita de canela molida • 25 g de avellanas troceadas
• coco en copos • un puñado grande de pasas pistachos troceados • orejones.
PREPARACIÓN
En un colador, enjuagar y lavar muy bien la quinoa. Disponer 125 ml de la leche de coco,
el agua, el azúcar de coco y las especias en una cacerola pequeña y llevarla a ebullición. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y cocerla durante unos
12-15 minutos. Mientras la quinoa se cuece, preparar una compota con la manzana.
Elaboración de la compota: cocer en un cacito la manzana con dos dedos de agua, a fuego lento, hasta que esté blanda. Trabajarla con un tenedor para que adquiera la textura adecuada.
Monta cada tarrito depositando las diferentes capas en este orden: Capa 1: 25 ml de leche de coco en la base.
Capa 2: un poco de quinoa.
Capa 3: los orejones y pistachos. Capa 4: la compota de manzana. Capa 5: los toppings (pasas, pistachos, orejones…).