RAVIOLIS DE ‘BRIE’ CON SALSA ROQUEFORT

3 HORAS. DIFICULTAD: MEDIA INGREDIENTES: 32 cuadrados de pasta de raviolis chinos • 250 g de queso • 1 yema de huevo • unas ramitas de perejil • 50 g de queso roquefort • 200 ml de nata • aceite de oliva • • pimienta.

Dejar el queso en el frigorífico durante 2 horas. Lavar el perejil, retirar los tallos y secar bien las hojas. Freírlas en el aceite caliente durante unos segundos, por tandas, teniendo cuidado de que no se quemen. Reservarlas sobre papel absorbente.

brie

sal

Quitar la corteza al queso y trocearlo. Ponerlo en una cazuela al baño María, a fuego muy bajo, junto con la yema y las hojas de perejil fritas. Remover para que se derritan.

Retirar y dejar templar. Extender 2 hojas de papel film de cocina sobre la mesa de trabajo, dividir en dos el preparado y repartirlo sobre el papel film. Dejarlo enfriar. Luego, cortar 16 rodajas de 1 cm de espesor y colocarlas en el centro de 16 cuadrados de pasta.

Humedecer los bordes con un poco de agua y cubrir con otros cuadrados de pasta, presionando los bordes para encerrar bien el relleno. Para hacer la salsa, llevar la nata a ebullición y añadir el roquefort desmenuzado y una pizca de pimienta recién molida. Reservar al baño María. Cocer los raviolis en abundante agua salada hirviendo. Escurrirlos y bañarlos con la salsa.

Cuando rellenes los raviolis, añádeles unos pistachos tostados para potenciar el sabor con el contraste.

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