‘FEIJOADA’ BRASILEÑA

150 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 800 g de alubias negras • 300 g de tocino ahumado • 350 g de costilla de cerdo

• 150 g de longaniza ahumada • 2 cebollas grandes picadas • 5 tomates • 3 dientes de ajo • 1 taza de arroz

• pimienta negra • sal.

Poner las alubias en remojo la noche anterior a la elaboración. Al día siguiente, ponerlas en una olla grande a fuego fuerte y, cuando empiecen a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer unas 2 horas. Transcurrido el tiempo de cocción, colarlas y reservar el caldo.

Por otra parte, poner en una olla con agua las costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unas 2 horas, aproximadamente.

En una sartén grande, con un poquito de aceite, rehogar las cebollas picadas finamente, junto con el ajo picado, hasta que se hagan transparentes. Añadir los tomates, sin piel ni semillas. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Añadir al sofrito, cuando esté casi listo, unas cuantas alubias negras y aplastarlas con un tenedor.

Poner el resto de alubias en la sartén, para que se mezclen con el sofrito y añadir una taza del caldo. Dejar todo en el fuego unos 20 minutos, sin cesar de revolver e integrando el caldo con las alubias.

Preparar el arroz poniendo 2 cucharadas de aceite en una sartén y un diente de ajo. Añadir la taza de arroz, rehogar durante unos minutos removiendo constantemente. Echar dos tazas y media de agua muy caliente y dejar que se haga a fuego medio durante 20 minutos.

Por último, incorporar a la la carne totalmente troceada y emplatar sin mezclar el arroz de guarnición.