HUEVOS REVUELTOS CON VERDURAS

30 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 7 huevos • 2 calabacines medianos • 2 pimientos rojos medianos • 150 ml de aceite de oliva • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza • unas ramitas de cebollino • pimienta negra molida • sal.

Cortar el pan de molde en tiras y freírlas en 100 ml de aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente. Lavar los calabacines y los pimientos. Cortar los calabacines en rodajas finas y salpimentar.

Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Escaldar los pimientos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrirlos sobre papel de cocina. Luego, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los pimientos a fuego suave durante 10 minutos. Salpimentar y escurrir.

En otra sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar el calabacín a fuego suave durante 10 minutos. Escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Batir 6 huevos y salpimentar. Calentar el aceite restante en una sartén honda y agregar los huevos batidos. Mover con las varillas rebañando los costados de la sartén, que es donde se cuajan primero. Cuando estén casi hechos, retirarlos del fuego y agregar el huevo reservado batido. Mezclar deprisa.

Presentar los huevos en una copa o fuente alternando capas de huevo revuelto, calabacín y pimiento rojo. Picar el cebollino y espolvorearlo por encima. Servir con las tiras de pan frito.