CROQUETAS DE JAMÓN EXTRA

2 HORAS. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 1/2 kg de cebollas picadas en brunoise muy fina • 300 g de jamón ibérico picado • 170 g de mantequilla • 125 g de aceite de oliva • 2 l de leche entera • 1 l de nata • 180 g de harina • 2 puntas de hueso de jamón • sal • pimienta blanca • nuez moscada.

Pon a cocer la leche y la nata con las puntas de jamón. Cuando hierva, mantén el hervor a fuego muy suave y con tapa durante 20 minutos. Apaga el fuego y reserva.

Calienta en una cazuela el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva. Pon la cebolla picada y deja que se haga a fuego muy suave, hasta que la cebolla se torne transparente.

Añade entonces el jamón y deja que se haga durante 20 minutos más. Agrega la harina y deja que se haga durante, al menos, 30 minutos. Vierte poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula. Cuando hayas añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Deja que cueza al menos 10 minutos y retira del fuego. Vuelca la masa en una bandeja más baja que alta, que no sea muy profunda para que enfríe bien. Refrigera.

Haz forma de croqueta con la masa y empánalas con pan rallado. Pásalas primero por harina, procurando que se adhiera la menor cantidad posible. A continuación, por huevo batido y, después de escurrirlas con cuidado, por el pan rallado.

Fríelas en aceite de oliva a 190 °C y pásalas a papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.