EMPANADA GALLEGA CON RELLENO AL GUSTO
3 HORAS. DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES: Para el fondo: 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1⁄2 parte blanca del puerro • 1⁄2 pimiento verde • un poco de pimentón • aceite de oliva • Para la masa: 600 g de harina • 2 huevos • 50 g de aceite • 150 g de agua • 150 g de mantequilla • sal • 25 g de vino blanco • Para el relleno: al gusto.
Pica las verduras y sofríelas a fuego lento con aceite. Cuando las verduras estén muy tiernas, añade el pimentón, dales un punto de sal y reserva.
Para el relleno puedes utilizar diversos ingredientes: carnes, pescados o mariscos. Según su naturaleza, se saltearán, cocinarán o mezclarán con el fondo de verduras en crudo. Los mariscos, como las vieiras, deben mezclarse en crudo. Los berberechos o mejillones han de abrirse y desconcharse. Los pescados, preferiblemente sin espinas y en crudo. Y las carnes, de ternera o cerdo, deben saltearse o, en el caso del lomo, estar previamente marinadas.
Para la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol y amasa hasta lograr una masa fina y tierna. Repártela en dos trozos y estírala fina. Unta una placa de horno con un poco de aceite y extiende la base de la empanada.
Escurre el fondo de verduras con un colador para retirar el exceso de jugo y aceite. Extiende este fondo sobre la masa sin excederte en la cantidad. Reparte sobre este las vieiras o zamburiñas ya limpias de barbas y tripas (en el caso de las vieiras, córtalas por la mitad, para que no queden abultadas en la masa).
Extiende la otra mitad de masa y tápala. Cierra los bordes. Pincha la capa superior para evitar que se hinche durante la cocción. Pinta con aceite y hornea a 160 °C unos 40 minutos. Sube la temperatura del horno a 190 o 200 °C durante los últimos 10 minutos, para que se dore un poco más.