BACALAO CON PATATAS EN CALDO ORIENTAL
80 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 800 g de patatas • 500 g de bacalao desalado • 2 cebolletas • 3 dientes de ajo • 2 ñoras hidratadas • 1 guindilla cayena • aceite de oliva • sal • perejil • 50 g de harina • Para el caldo: 500 g de cabeza y espinas de pescado (rape o pescado de roca) • 10 g de raíz de galanga • 5 hojas de lima kaffir • 2 cm de jengibre fresco • 1 citronela fresca o seca 1 tallo de ajo tierno • 30 ml de salsa de pescado • 1 cebolleta.
Elabora el caldo poniendo la cebolleta del segundo grupo en juliana y el ajete tierno en rodajas en una olla con 2ªl de agua. Agrega la salsa de pescado. Añade la galanga, las hojas de lima, la citronela y el jengibre y ponlo a hervir durante 20 minutos. Incorpora
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las cabezas de pescado y cuece 20 minutos más. Déjalo reposar y cuélalo.
Echa el resto de la cebolleta en rodajas en una cazuela con un chorrito de aceite. Dórala ligeramente y agrega los dientes de ajo laminados. Pon en la cazuela las ñoras hidratadas en trozos y la guindilla.
Pela y corta en trozos las patatas y rehógalas con el resto de los ingredientes en la cazuela durante 1 minuto. Pon el caldo oriental en la cazuela y cuece durante 20 minutos el conjunto.
Enharina ligeramente los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Ponlos con los demás ingredientes y cocina 2 minutos más.