CROQUETAS NEGRAS DE PULPO Y CREMA DE PATATA

25 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 1 cebolla morada • 4 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de harina • 500 g de pulpo cocido (cabeza y patas) • 750 ml de leche entera • 250 ml de nata líquida • sal • pimienta negra • nuez moscada • 3 o 4 sobres de tinta de calamar. Para rebozar: harina • 4 huevos • pan rallado o panko • aceite de oliva. Para la crema: 1 sobre de puré de patatas deshidratado • 500 ml de leche • 500 ml de caldo de verduras • sal • pimienta blanca molida.

Prepara la crema de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante, sustituyendo el agua por el caldo de verduras e incrementando las cantidades de líquido para conseguir una textura más cremosa.

Pica muy fina la cebolla y ponla en un cazo ancho con la mantequilla. Sofríe hasta que tome color y añade el pulpo en pequeños tacos. Deja 2 minutos todo junto y agrega la harina. Cocina bien durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo hasta que la harina esté un poco tostada.

Mezcla la nata y la leche en un cazo y caliéntalo ligeramente. Agrega la mezcla poco a poco a la sartén con el pulpo, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Deja el conjunto cremoso. Añade la tinta de calamar y adereza con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Debes cocinar la tinta de calamar durante 5 minutos a fuego suave, pero hirviendo.

Extiende sobre una bandeja el relleno para que se enfríe y espese un poco. Prepara la harina, el huevo batido y el pan rallado en 3 recipientes. Haz bolas de relleno, que habrá solidificado bastante por la tinta de calamar, y reboza en harina, huevo y pan rallado.

Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. En un plato hondo, sirve las croquetas sobre una base de crema de patata.

RECOMENDACIÓN Tómalas con una cerveza artesana negra e intensa, con su gusto dulce pero equilibrado con el amargor del lúpulo.