Marida las Navidades con Viña Albina

En estas fechas tan señaladas, nos encanta cocinar recetas festivas que reservamos para ocasiones especiales. Serán más especiales aún si sabes cómo maridarlas.

‘FONDUE’ DE CAMEMBERT CON MIEL Y NUECES

INGREDIENTES: 1 queso camembert • miel (al gusto) • un puñadito de nueces (o pistachos, avellanas...).

Precalienta el horno a 180 oc. Mientras, haz cortes superficiales en la parte superior del queso.

Pica las nueces (o los frutos secos que desees).

Riega el queso con la miel y las nueces y hornéalo 15 minutos.

con tostas o picos.

‘TAGLIATELLE’ CON LANGOSTINOS Y VIEIRAS

INGREDIENTES: 300 g de pasta fresca • 12 langostinos • 12 vieiras

• 2 dientes de ajo • 1 cucharada de mantequilla • 200 ml de nata líquida

• sal y pimienta.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el ajo. Cuando esté, saltea las vieiras y los langostinos.

Cocina la pasta y añádela a la sartén.

Incorpora la nata y cocina el conjunto hasta que la salsa espese.

TARTAR DE ATÚN

INGREDIENTES: 250 g de atún fresco • 1-2 aguacates maduros

• 1 cebolla (opcional) • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cucharada de semillas de sésamo • jugo de limón.

Corta el atún en cubos pequeños. Haz lo mismo con el aguacate. Si vas a incluir la cebolla, pícala finamente.

Mezcla la soja y el jugo del limón y viértelo sobre el atún (con o sin cebolla, al gusto).

Con un aro de emplatar, dispón sobre el plato una capa de aguacate. Encima, la mezcla de atún y cebolla. Decora con semillas de sésamo.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 200 g de chocolate negro • 125 ml de nata para montar • cacao, coco, fideos de chocolate... (para decorar).

Derrite el chocolate en el microondas (con cuidado de no quemarlo) o al baño María.

Mezcla el chocolate derretido con la nata.

Deja que la mezcla se enfríe y forma pequeñas bolas.

Recúbrelas al gusto y mételas en la nevera, para que se refrigeren bien.

PATO CONFITADO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES: 4 muslos de pato • 400 g de grasa de pato • 100 ml de nata líquida • 200 g de frutos rojos • 300 g de castañas.

Precalienta el horno a 180 oc y confita los muslos en la grasa de pato durante 2 horas a 70 oc.

Cuece los frutos rojos y tritúralos, que quede una salsa suave.

Cuece las castañas y tritúralas con la nata.

Dora la piel de los muslos y sírvelos acompañados del puré de castañas y la salsa de frutos rojos.

MARIDAJE Reserva: de brillante y seductor color cereza, sus aromas a frutas rojas frescas envueltas en regaliz palo transmiten una pura fragancia de contrastes. Su combinación de violeta, café y sabores frutales acaricia el paladar.

MARIDAJE Blanco dulce reserva: un dulce singular y selecto, tiene notas olfativas especiadas, a flor de almendro y a vainilla. En boca, destacan los matices a madera, fruta y almizcle y un final en el que la acidez, en equilibrio con su dulzor, persiste gracias a su untuosidad.

MARIDAJE Gran reserva: la frescura aportada por las cerezas, fresas y frambuesas junto a los toques cálidos que aportan la hoja seca de tabaco, el coco y el chocolate negro, le confieren un carácter potente y seductor.

MARIDAJE Blanco semidulce: de gran equilibrio entre el dulzor y la acidez, contiene notas cítricas, de manzana verde y melocotón blanco junto a elegantes toques florales.

MARIDAJE Blanco verdejo: con un aroma intenso y un marcado tono afrutado, fusiona las frutas blancas (pera y manzana) con las tropicales y notas herbales. Es complejo y elegante.

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