CALLOS POTENTES

3 HORAS. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 1 kg de callos de ternera en trocitos • 500 g de morro de ternera en trocitos • 1 pata de ternera partida por la mitad • 1 chorizo para guisar • 1 morcilla para guisar • 300 g de punta de jamón serrano • 100 g de tocineta • 6 ajos • 2 cebollas • un puñado de granos de pimienta • pimienta negra molida •2 hojas de laurel • 1 cayena • 1 guindilla • 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharada de harina. 500 g de tomate triturado • 75 g de salsa chili garlic sauce • aceite de oliva.

Lava muy bien los callos y el morro con agua, sal y un chorro de vinagre. Pon los callos, el morro y la pata de ternera en una olla (sin tapar) cubiertos con agua a fuego vivo. Una vez rompa a hervir, tira el agua y vuelve a cubrirlos con agua.

Añade el jamón cortado

en trozos, el laurel, la guindilla, la cayena, los granos de pimienta, la punta de jamón, el tocino y el tomate. Tapa y deja que cuezan unos 40 minutos en una olla exprés, hasta que los callos estén blandos o a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. En caso de precisarlo, vete añadiendo agua. En ese momento abre la olla y agrega el chorizo y la morcilla enteros pinchados con un palillo. Cocina 10 minutos más en olla exprés o bien 30 minutos a fuego flojo.

Sofríe la cebolla y los ajos picados muy finos. Echa el pimentón y remueve unos segundos sin dejar que se queme. Luego incorpora la cucharada de harina y agrega un vasito del caldo y la salsa chili garlic. Deja que se cocine unos minutos y vierte esta mezcla dentro de la olla. Retira la morcilla y el chorizo, córtalos en rodajas gruesas y vuelve a meterlos. Cocina durante 15 minutos a fuego lento.