CREPES DE MANZANA Y TOFFEE

20 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: mantequilla

• 1 manzana roja • azúcar moreno..

Para la masa de crepes: 140g de harina de repostería

• 250 ml de leche • 15 ml de aceite de oliva virgen extra • 5 g de azúcar • 3 huevos •1 cucharadita de sal.

Para el toffee: 7 cucharadas de azúcar blanco • ml de agua

• 150 ml de nata líquida.

Elabora la masa de crepes batiendo con varillas los huevos junto con el azúcar, hasta que esté bien incorporado. Añade la sal y el aceite de oliva y remueve. Poco a poco añade la harina, tamizándola con un colador pequeño, y mezclando sin parar, hasta conseguir una masa densa y homogénea.

Añade la leche poco a poco a la mezcla, hasta que la textura sea líquida y untuosa. Deja reposar mientras se prepara el toffee. Calienta el azúcar en un cazo con el agua y deja que cristalice y se funda hasta el punto de caramelo. Mientras adquiere un color rubio, calienta en el microondas la nata para evitar el choque térmico cuando se mezcle con el caramelo.

Mezcla la nata caliente con el caramelo rubio fundido, poco a poco y removiendo con las varillas. Consigue una salsa espesa y de color rubio.

Corta en tacos la manzana ya pelada. Saltéala en una sartén con una cucharada de mantequilla, azúcar moreno y unas gotas de agua para caramelizar. Pon una sartén antiadherente al fuego con una nuez de mantequilla. Echa medio cucharón de la masa de crepes en la sartén lo más fina posible. Cuando se dore, despégala y dale la vuelta. Rellena la crepe con la manzana y dos cucharadas de toffee. Enrolla y sirve con más toffee.