El cocinero fiel

Nacido en Lerín, Navarra, Pedro Larumbe es uno de los máximos exponentes de la cocina actual española. Su nombre se asocia de manera natural con la materia prima de calidad, con la cocina de apariencia sencilla pero capaz de emocionar desde el primer bocado. Él pertenece a esa nómina de grandes cocineros que, de manera natural, sin apenas artificios, presenta lo mejor de cada ingrediente, como en esta receta que nos ofrece. “En El 38 de Larumbe usamos el espárrago fresco, y lo pelamos, cocemos y preparamos de diversas formas. Hago traer el espárrago blanco de la zona media navarra, de pueblos como Lerín, Lodosa, Mendavia o San Adrián. Es una zona que da un espárrago excelente: la suavidad, la delicadeza, es increíble, es un sabor excepcional que nos gusta mimar y cuidar”. Restaurante “El 38 de Larumbe”. Paseo de la Castellana, 38. Madrid.