Sopa cruda de aguacate y pepino

tiempo: 15 min. DificultaD: mínima

Ingredientes para 3-4 personas: la pulpa de 2 aguacates maduros grandes 2 pepinos grandes troceados (y pelados si no son de agricultura ecológica) el zumo de 1 limón 100 ml de agua fría 1 manojo pequeño de cebollino picado sal pimienta. para la guarnición: 1 pepino cortado por la mitad a lo largo ½ aguacate cortado en dados.

Pon todos los ingredientes –excepto los de la guarnición- y una pizca de cebollino, en la jarra de la batidora. tritura hasta obtener un puré fino (puede que tengas que añadir un poco más de agua). Salpimenta al gusto.

Antes de servir prepara las perlas de pepino: con una cucharilla vaciadora pequeña, saca bolitas evitando las semillas.

Sirve la sopa en cuencos fríos y decora con los dados de aguacate, las perlas de pepino y un poco de cebollino picado por encima.

Información nutricional:

el aguacate contiene grasas monoinsturadas, un tipo de grasas buenas que ayudan a reducir el colesterol. también son ricas en vitamina e y algunas vitaminas del grupo b.