Viltköttbullar i mandelsås
2 personer
1 palsternacka
1 stor vitlöksklyfta
1 cm gurkmejarot
200 g viltfärs (t.ex. kronhjort eller vildsvin)
75 g fullkornsbröd
2 ägg
1 tsk färsk rosmarin
0,5 tsk havssalt svartpeppar, färskmalen 1 msk extra jungfruolivolja
Mandelsås:
1 msk extra jungfruolivolja en fjärdedels rödlök 1 vitlöksklyfta
0,5 dl vitt vin 1,5 dl grönsaksbuljong
15 g mandelmjöl (blandade mandlar med skal)
15 g dagsgammalt fullkornsbröd
0,5 tsk stött gurkmeja
Radicchiosallad:
200 g radicchiosallat 2 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger havssalt svartpeppar, färskmalen 50 g mandlar
4 msk granatäpplekärnor
Gör så här:
Skala palsternackan och riv den på ett fint rivjärn. Finriv också vitlök och gurkmejarot. Blanda samman allt till en färs med köttfärs, smulat fullkornsbröd, ägg, finhackad rosmarin, salt och peppar.
Låt dra en halvtimme, forma köttbullar i storlek som golfbollar och stek på medelhög värme i lite olja i ca 17 min. Vänd dem då och då.
Värm upp lite olivolja i en traktörpanna. Hacka rödlök och vitlök och fräs ett par min. tills löken blir glansig. Tillsätt vitt vin och låt det puttra med. Tillsätt buljong, mandelmjöl, smulat fullkornsbröd och gurkmeja. Koka såsen under omrörning i ca 10 min.
Riv radicchio i stora bitar.
Vänd ner med olja, vinäger samt lite salt och peppar. Grovhacka mandlar och strö dem över salladen tillsammans med granatäpplekärnor.