Ingefärsglacerad lax med fänkålssallad

2 personer

250 g laxfilé

1 msk flytande honung 2 cm ingefära lite cayennepeppar en halv ekolime, skalet 0,5 tsk torkad dill havssalt svartpeppar, färskmalen

Sallad:

50 g fullkornsris en halv fänkål 100 g grönkål

1 avokado

1 msk rapsolja en halv lime, saften

1 tsk flytande honung svartpeppar, färskmalen

Gör så här:

Koka ris till salladen enligt anvisningen på förpackningen. Låt riset svalna.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Lägg laxen på ett stort dubbelvikt folieark.

Rör ihop honung, finriven ingefära, cayennepeppar, rivet limeskal, dill och lite salt och peppar, och häll blandningen över laxen. Packa in den i folien och ugnsbaka 15 min.

Skär bort stjälken och skär resten av fänkålen i supertunna skivor.

Finhacka grönkålen och skär avokadon i tärningar.

Blanda grönsakerna med ris, olja, limesaft, honung och färskmalen peppar.

Grönkål innehåller både stora mängder K-vitamin, E-vitamin, folsyra och antioxidanter – alltsammans bra för hjärnan.