Krogliv i coronans tid
Vi kan väl bara låtsas att coronaviruset inte finns? Att allt är som vanligt! Det låter som en vansinnig tanke, men för en liten stund får jag den där känslan. Av att vara här och nu. Av att slippa oro. Av att inte gå runt med en knytnäve i magen. Hur ska det gå för alla som kämpar i mat- och dryckesbranschen? Hur ska det gå för alla producenter, leverantörer och andra som bidrar till branschen. Ja, även jag som egenföretagare kommer att drabbas. Men när jag sitter där på krogen och njuter av nylagad, god mat känns allt som vanligt för en stund. Servicen är vänlig och hjälpsam, och mitt glas är ständigt påfyllt. Jag tar upp min kamera, fotar maträtten, menyn, vinflaskan. Jag doftar, äter, njuter. I skrivande stund befinner vi oss i en mardröm, i stormens öga, och jag står själv nästan lamslagen. Vinden viner kring öronen. Mestadels jobbar jag hemifrån, men det går väldigt långsamt. Jag funderar på tusen olika saker som inte har med skrivandet att göra. Mitt instagramflöde fylls av vädjan, hopp och förtvivlan. Krogbesök reas ut, jag skrollar bland take away-menyer, konkurser och uppdateringar om corona. En röst inom mig vill bara skrika: Men sluta nu.
Önskar att jag hade fickorna fulla med guld. Att jag bara kunde gå ut och stötta varenda krog och hotell där ute. Men jag ger mig inte. Jag går på krogen, jag är frisk, kan tvätta händerna och kan sitta ett par meter från grannen. Varje liten krona räknas.
En ny rätt kommer in och ställs på bordet framför mig. Jag tar upp kameran igen, fotar, känner doften av nylagat. Jag fylls av värme och glädje. Tack alla ni som arbetar i restaurangbranschen! Som kämpar och som fortsätter att ge oss fantastiska upplevelser även om det brinner utanför dörren.
Det här skrivs i slutet av mars, och jag hoppas och tror att vi alla kommer ut på andra sidan. Några mer sargade än andra. Vi befinner oss i den värs-ta krisen i modern tid, och jag funderar över vad som kommer att hända när allt det här är över. Kommer matscenen att ha förändrats? Jag är övertygad om att branschen repar sig, men det kommer att ta tid. Utanför fönstret ser jag nästan folktomma gator, men här inne på krogen är det varmt och skönt. Jag vill inte lämna restaurangen – denna fantastiska oas!
I det här numret besöker vi två underbara oaser att njuta av, nämligen Aira och Hantverket. Vi har väntat fyra år på Tommy Myllymäkis Aira, och äntligen är den här. I den fantastiska byggnaden, och med både à la carte och avsmakningsmeny, ska Tommy Myllymäki förändra krogscenen i Stockholm. Stefan Ekengren på Hantverket vet hur man lagar husmanskost med en twist – det är comfort food på hög nivå.
Anders Melldén ger dig härliga vintips för våren, Elisabeth Johansson fokuserar på det gröna teet matcha och Marie Oskarsson trä ar Champagnes nya drottning, Vitalie Taittinger.
Må gott så ses vi i köket!