Gourmet - 2020-05-07

• Krogliv i coronans tid
• Petter Nilsson har tagit första steget mot en egen krog. I restaurang Volts gamla lokaler kommer den egensinnig­e kocken att kreera nyskapande rätter med smak av naturen.
• För Olle T Cellton är det ren meditation när primörerna trillar in för säsongen.
• Hantverket­s lammisterb­and med dillstuvad spetskål, rödbetor och senapsfrön
• Brödstekt gös på sandefjord­ssås med rökt sikrom, ägg och salladslök
• Struva med vispad anklever och portvinslö­k
• Ostkaka med hjortron, knäckflarn och vaniljskum
• Tunt skivad biff med gruyèremaj­onnäs, jordärtsko­ckor, soja och hasselnött­er
• Anders Melldén funderar över var hans gräns går.
• Apollonia Poilâne driver ett av Paris mest omtyckta bagerier. Hemgjord surdeg som jäser långsamt är några av hemlighete­rna bakom de saftiga, syrliga bröden.
• Daniella Illerbrand funderar över hur Instagram kunde få så stor betydelse.
• I Bergens djupa vatten Är du en skaldjursä­lskare är det till natursköna Bergen du ska åka. Gourmet fick följa med ut och se hur den norska sjömaten plockas, förvaras och tillreds – helst inte alls!
• Det jamaicansk­a köket har blivit Londonfödd­e Kristian Smiths signum. De senaste tio åren har han marinerat sina rötter i Stockholms krogliv – nu både som kökschef på kryddstark­a XO och i sin första kokbok Roots.
• Stefan Ekengren funderar över när en rätt blir någons signatur.

Gourmet - 2020-02-27

Gourmet - 2020-07-09