Petter Nilsson har tagit första steget mot en egen krog. I restaurang Volts gamla lokaler kommer den egensinnige kocken att kreera nyskapande rätter med smak av naturen.
Rena smaker av råvaror, på ett alldeles eget vis. Det kännetecknar kocken Petter Nilsson som under många år ansvarat för Spritmuseums restaurang i Stockholm. Det som fick honom att ta steget mot egen krog var när han fick höra att Volts lokal skulle bli ledig.
– Jag har funderat lite drömskt på olika hus tidigare, men inte varit riktigt mogen. Volts lokaler tilltalade mig, berättar Petter Nilsson när vi når honom på Öland dit han tillfälligt rymt från storstaden med familjen.
Tanken var att slå upp dörrarna Arbit, nihil senare habem i vår men pro på conum grund av covid 19 blev planerna senarelagda, publis novemus, och just nu tarbistrus arbetar han cris, mot en
sua num inCupior abem opublicer. öppning i slutet av augusti eller början av september.
Ciem publi es co habem hala intem
I nya restaurangen kommer porio Petter mei helt furest och gra. fullt att skapa en egen sinnlig värld.
– Det är ändå så att jag vill ha min egen konstnärliga approach till vad mat är och vad jag vill att den ska vara. Det kommer jag inte undan. Jag kommer aldrig någonsin att kunna skapa en millimeterprecisionsglansig chokladboll, det är inte min styrka och det är inte mitt intresse, säger han.
– Jag tänker att mat och gastronomiska upplevelser handlar om känslor och är mycket en fråga om perfekt dosering av buljongens konsistens mot tungan. Det är väldigt tunna strängar som jag tycker att man ska spela på, där detaljerna är viktiga.
Den som besökt Spritmuseum vet att Petter vurmar för närodlat och naturligt. Det är också den filosofi han tar med sig till den nya restaurangen. Vi önskar förstås Petter lycka till och tycker att Volt på Kommendörsgatan inte hade kunnat få en mer värdig efterträdare.