大發食品融入當地許玉林搶占餐飲市場
清晨7點鐘,天才剛亮,越南胡志明市區湧進成千上萬的機車大軍,只見幾個騎機車的上班族一拐彎,立刻煞了車,對著街角的早餐餐車喊著:「一份B套餐、二份C套餐!」
雖然,這個餐車規模並不大,卻同時簇擁五、六個等待的顧客,讓這小小的攤位,幾乎全被吞噬。而被客人包圍住的三、四個工作人員,手腳完全不敢停歇,快速地料理、包裝,才一分多鐘,剛剛點餐的機車族,便拿了餐、付了錢,騎車揚長而去。這是每天早上,越南胡志明市民最習以為常的街景。近幾年,上班族在騎車上工的路程中,暫停、向餐車點餐已成了生活的一部分。在塞車嚴重的胡志明市,這是最省時、也最享受的小確幸了。這家創造胡志明市民生活新風潮的餐車,有個逗趣的名字,叫「一分30秒」,從點餐到領餐,前後只需要一分半鐘。正因為十分符合越南人的生 活步調,品牌一問市,立刻攻占了胡志明、平陽及峴港的140個大街小巷,掀起外帶早餐的流行。這個連鎖餐車系統的幕後老闆──大發食品創辦人許玉林(下圖右),來自台灣。
若說許玉林是早餐界的「越南王」,恐怕小看了他。因為他不僅在越南的早餐界稱霸,其所生產的月餅、烘培禮盒,更是當地第一品牌,近年更經營咖啡、手搖杯飲料連鎖店,逐漸打造飲食王國。文化大學食品營養學系畢業的許玉林,原先在家鄉南投開麵包店,一心想要到海外開業的他, 1994年因緣際會到越南考查。當時越南才剛改革開放,競爭者少。
剛開始,先從台灣批了些眼鏡、手錶到越南賣,直到蹲了兩年馬步後,才和叔叔合資台幣200萬元,頂下了胡志明市的蘋果麵包工廠。
眉角1〉尊重當地消費者品味
當時越南的GDP還不到300美元,前一手經營者認定消費者不懂要求品質,於是用料、生產流程,都不講究。
但許玉林想法不一樣,他認為「做食品,無論賣
給誰,都不能半調子!」即使要賣給生活窮困的越南人,用料、做工也不能含糊,而且為了讓品質穩定,還試做好幾回。最終做出來的麵包明顯比前一手經營者好吃,每顆只賣台幣一元,一問市就轟動,每天一出爐,就有許多人排在門口搶購。
只是,沒多久仿效者就如同雨後春筍般冒出,叔叔心灰意冷退出。但懷有熱情的許玉林仍堅持做下去,他自立門戶,尋找新商機。
眉角2〉快速量產防抄襲
他發現越南料理中,包蝦捲用的網皮,比台式春捲皮Q,決定把網皮料理製成冷凍加工食品回銷台灣。同時在網皮內包了芋頭、榴槤、山藥等內餡,在台灣辦桌市場暢行。許玉林思索失敗經驗發現,蘋果麵包會被後進打垮,是因為市場攻得不夠快。這次他決定快速量產,第一時間就擴充市占率,終於賺到第一桶金。
1997、1998年,發生亞洲金融風暴,東南亞韓商 紛紛撤走,大發趁機收購了韓商留下的機器,生產規模大幅擴增。
眉角3〉多花心思塑造品牌意象
但網皮料理的外銷旺季在3、4月,為填滿淡季生產線,又把腦筋動回內需市場。
他發現,越南是一個愛送禮的民族,中秋節更與台灣一樣有互贈蛋黃酥和月餅的習俗,於是開發越南的糕餅禮盒市場。懂得體察民意的許玉林發現,越南人比台灣還重品牌,花不少心思塑造品牌。有次推出「仕女圖系列」的高級木頭漆盒裝的商品,由於質感十足,很對越南消費者的眼,一炮而紅,隔年又以一款瓜瓞綿延的田園畫風漆盒,席捲市場。
每逢節慶送禮旺季,同業都會推出降價優惠,大發順勢祭出「禁降令」,也對足消費者的胃,不少顧客多花一至兩成的錢,大排長龍買大發禮盒。
大發經驗印證許玉林所言:「尊重市場,才會贏得市場!」(李建興)