世大運的超級產業1〉餐飲業
每天4萬份餐、逾百菜色世大運餐廳挑戰極限
台灣是美食天堂，近年來，政府和民間更亟欲將台灣餐飲的軟實力行銷全世界。2017台北世大運的選手村餐廳，因此也被賦予向世界推廣台灣美食的重要角色。
不過，選手村的餐廳得同時支應上萬人、150國選手的伙食，是台灣任何一家餐廳所沒有過的經驗。「這是一個『質』與『量』的挑戰，我們是誤上賊船了！」被聘為世大運餐飲處長的台北市立聯合醫院副總院長璩大成，幽了自己一默。
璩大成解釋，世大運供餐，在「量」上，就是極大挑戰。世大運餐廳的規劃採無限量供應，從每天上午5點至次日凌晨1點，連續營運20個小時，得想盡辦法保持食物的鮮度和熱度。
另外，每天得服務1.2萬名選手，選手前來用餐的時間不同，同一時間得備齊3500席座位，足足是 350桌的流水席數量。總計，每天得備齊3.5萬至4萬份餐點。
而「質」的挑戰更大！璩大成說，為因應各國選手的國情及宗教信仰，世大運餐廳得同時提供歐洲、地中海、清真、亞洲、素食等料理，在同一時間，恐怕得有100種以上的菜色。
80位主廚上菜「不能丟台灣的臉」
「最難的是，菜，不只要做出來，還要到位，才不會丟台灣的臉！」璩大成以「Halal清真料理」分析，回教徒的飲食，嚴禁豬肉及相關製品或任何形式的酒精，其他的肉品也都必須來自伊斯蘭教規定下刀屠宰之牲口，或具認證單位所核發之Halal標記。
另外，世大運餐廳也必須推出台灣美食，廣泛運
用台灣農產品煮出一道道台灣特色飲食，如炒米粉、油飯、小籠包、牛肉麵、鳳梨酥等。
而更難的是，由於參賽選手都是各國國寶，食品安全格外重要，因此在食材藥檢及食物保鮮，就極為艱鉅，另外，各選手所需的營養配方、卡路里不同，也必須納入考量。如棒球選手，賽前得多攝取高卡路里食物，提升身體動能，但舉重、拳擊等必需斤斤計較體重的選手，就得避免過高熱量，以免體重超標而被取消資格，「你看，這有多難供餐！」璩大成苦笑。
為應付繁雜的供餐工程，世大運餐廳在賽事期間，計畫將同時由80位主廚擔綱大任，而單一時 段，更有23位主廚、250位助廚以及150位服務和清潔人員同時待命。
看來，世大運不僅是運動嘉年華，更是台灣餐飲界空前絕後的盛事。（李建興）