台大城鄉所師生推動坪林綠色革命_____陳信佑
「山不枯」友善土地種出最純淨的台灣茶
車
子穿過雪山隧道，映入眼簾的是和台北市截然不同的景色。青山綠水、蟲鳴鳥叫，還有沁人的新鮮空氣，這裡是茶的故鄉，介於海拔400至700公尺的坪林。
坪林四季溫濕，土壤偏酸性，十分適合種茶，自古以來，文山包種茶聞名遐邇，台灣茶界早有「南烏龍，北包種」之說。超過八成當地居民從事茶業或相關事業，每年生產上百公噸的茶葉，締造數億元的奉茶經濟。
借鏡日本兼顧產業與生態
只是，這樣的榮景在雪隧開通後出現衰退。人潮、車潮順著國道五號直奔宜蘭，「過路財」也一去不復返。加上位於翡翠水庫的集水區，土地使用受嚴格規範，限制了產業發展。同時，茶農長久使用農藥、化肥及除草劑，對土地也造成影響。一群台大師生關注到坪林的 困境。2011年， 當時47歲的城鄉所教授張聖琳，號召學生展開「里山實驗」，在坪林興起綠色革命。
里山（satoyama）在日文，指的是「家鄉附近的山」。投入環境規劃研究30年的張聖琳解釋，里山精神主張合理使用土地，兼顧產業與生態。
張聖琳開設實習課，每週和學生開車上坪林考察。剛開始，他們嘗試輔導茶農轉型為生態解說員，但發現這樣無法跟在地連結；幾經討論，乾脆決定自己建立茶葉品牌。
為了解友善農業的經營，張聖琳帶領學生赴日本豐岡市考察，借鏡東方白鸛米的經驗。白鸛又名「送子鳥」，是日本常見的鳥類。以農為業的豐岡，因水稻農藥殘留過高，白鸛一度滅絕。歷經數十年減少農藥、化肥，才成功復育。
效法豐岡，2013年這群師生 成立第一個以生態保育為訴求的茶品牌，「台灣藍鵲茶」。
2015年，就讀城鄉所的李佳璇、楊佳軒、楊賾駿、蕭定雄、郭名揚五名學生，再組成「大桌」團隊，創立「山不枯」品牌，專門販售減藥或無藥茶葉。僅一年，山不枯便做出了口碑，成為2016年金馬獎的指定貴賓禮品。
綁著馬尾，和日劇男星有幾分相似的蕭定雄，是最早進入坪林實習的學生。為了考察豐岡的生態復育經驗，連五十音都不懂的他開始苦學日文，甚至帶著新婚老婆去豐岡蜜月旅行。希望生態經濟的友善循環，也能夠在坪林實踐。大學念經濟、建築、生物傳播、室內設計和都市計畫等不同科系的五個人，碩士論文全是茶業研究。儘管專業領域不同，卻有共通特質：關懷農村。這樣的心胸，和張聖琳對台灣高教的反
一群台大師生，在坪林掀起綠色革命，創立「山不枯」茶葉品牌，販售減藥或無藥茶葉，為台灣土地永續盡心力。
思呼應。「大學和社會脫鉤得太厲害！」這是張聖琳剛返台時最大 的感觸。曾在美國馬里蘭大學執教十年的她說，台灣的大學生常選擇直升研究所、教授也專注研究，對真實社會了解有限。「跨出校園，可以做出更精采的學問，」這是她對學生和自己的期許。跟茶農溝通、和盤商議價，這群師生選擇走出舒服的象牙塔，而坪林正是他們學習的戶外教室。
沒資本、沒茶廠，連製茶的知識和技術也沒有。五個年輕人憑 著「憨膽」，一頭栽進茶業創業之路。
自創公司賣茶杜絕剝削
剛開始很不順利。挨家挨戶想說服茶農改作有機栽種，卻四處碰壁。茶農一聽到停用化肥、不灑農藥，連忙搖頭婉拒。為了尋找銷售通路，他們找上茶藝館，卻被老闆轟出來，「不懂茶來賣什麼茶！」
這還不是最慘的。有機栽種的
茶葉成本高，2013年，盤商原本承諾收購600斤茶葉，卻在交貨前兩週「落跑」，留下一群錯愕的茶農和師生。
為了把剩下600斤茶賣掉，五個碩士生開始在台大校園、市集擺攤叫賣，半年才賣完。
張聖琳回憶，當初在淡水農夫市集擺攤時，連茶具都是借來的，「還有路人糾正我們的泡茶方式，」想起這些事，她無奈的邊笑邊說。「最大的感觸是，只有熱情卻沒專業知識，是行不通的，」楊佳軒沉吟許久。過去以為只要減少農藥、化肥及採摘熟葉，就能產出好茶，其實沒這麼簡單。
例如，要放棄農藥或化肥的慣行農法，就得承受蟲害危機，多 數茶農不願賭上生計。還有，受比賽風氣影響，茶農習慣摘嫩葉製茶，若要改採熟葉，其萎凋、發酵與烘焙等製程都要改變，茶農未必有這樣的知識與技術。最重要的是，如何繞過盤商，自銷茶葉。
因此，師生們決定自創公司，自行經營通路。過去五年來已陸續創立「臺灣藍鵲茶」及「山不枯」兩個社會企業，將環境友善茶推入市場。下一步是鑽研茶工藝。他們找上有30餘年製茶經驗的陳煥堂，跟著他連上兩年課。這還不夠，創辦人之一的楊賾駿還到茶葉改良場進修、考照，從不懂茶到滿腹茶經，年輕人的毅力和企圖心，超乎想像。
有機栽種從虧損到萌芽
53歲的坪林茶農林道賢，除了是山不枯的契作茶農，也是環境友善茶的先驅，早在城鄉所進入坪林前，他已投入有機栽種。
從台北開了半小時車，抵達他的茶園。這座茶園不噴農藥、不灑除草劑，也盡量避採嫩葉，茶樹高度接近腰際，「葉子是茶樹的營養器官，一直採嫩葉，它就長不好、容易受病蟲害，」林道賢邊輕撫茶樹邊解釋。
投身有機栽種是切身之痛。多年前，林道賢在茶園不慎沾到稀 釋1000倍的農藥，沒想到半天內全身長滿玫瑰疹，痛得他直奔醫院，折騰好幾日。
有過慘痛經驗，林道賢決定拒用農藥和除草劑，回歸自然的栽種方式。不過轉作有機後，茶園雜草叢生、蟲害爆發，第一年收成只剩1／10，讓他欲哭無淚。「除草劑一噴，45天內保證長不出一根草，多輕鬆啊！」他曾想放棄。
但說也奇妙，第二年、第三年過去，茶樹彷彿漸漸有了抵抗力，產量逐年回升，林道賢又看見希望。
為了要弭平有機栽種的損失，山不枯甚至用比盤商更高的價格收購茶葉。但是剛開始，創業資金還沒有攢夠，林道賢仍然先把茶葉交給他們，「等賺到錢再還沒關係」，讓五個年輕人感動不已。目前已經有五、六位茶農與山不枯合作，去年共賣出200多斤茶葉。問他們投入環境友善茶行動的初衷為何？楊賾駿想了會兒說：「我其實不太喜歡外界講，現在年輕人怎樣怎樣⋯⋯」年輕人能做些什麼？楊賾駿沒有明確答案。但肯定的是，年輕人能做的，遠比開一間咖啡館、飲料店還多更多。「我們要做出一個讓大家認同的茶品牌，而且是年輕人做出來的，」楊賾駿堅定地說。