22小時燻烤、4分鐘上菜 慢快餐改寫速食定義

紋著刺青、肌肉結實的手，俐落切下牛胸肉，慢火燻烤的肉片軟嫩垂倒，肉汁隨即溢出在厚重實木砧板上。透過開放式調理餐檯往裡看，在主廚熟練刀法下，不過數十秒，近40公分長的完整牛胸肉塊已片片分離。「這塊肉需要22小時燻烤，但顧客進門只要4分鐘就能吃到，」主廚是擁有「紐約第一BBQ」美譽的麥笛昆餐廳（Mighty Quinn's Barbeque）共同創辦人修麥根（Hugh Mangum）。

2016年4月，台北市仁愛圓環雙聖餐廳熄燈後，代理商赫士盟餐飲集團原址引進麥笛昆，這還是第一家海外分店，引起台北餐飲業一陣騷動。

近年美國掀起一股「慢快餐」風潮（Fast Casual，又稱「快速休閒餐廳」），一個個標榜真正美食、又快速方便的餐飲品牌，不斷冒出頭來，顛覆了以麥當勞為首的美國速食文化。麥笛昆就是佼佼者。

2012年修麥根與兩名伙伴創業，在紐約布魯克林跳蚤市場開了一個小攤，賣小時候在德州父親 最常做的BBQ，一炮而紅，從此被《紐約時報》《華爾街日報》等美國大報美食記者追著跑。

短短四年，麥笛昆紅遍紐約，快速擴張至七家分店。入選《紐約時報》年度十大餐廳，被視為美國最成功的「慢快餐」品牌之一。

2016年12月中旬，修麥根為台灣第二家店天母店開幕來台，接受《遠見》專訪，剖析成功要素。

成功要素1〉菜單精簡專注

實地走進黑色門面、紅色磚牆設計的麥笛昆餐廳，迎面就是流水線開放式調理餐檯，餐檯背牆上只有主餐、配菜、飲料三張菜單，每張都只有不到10種品項，簡潔明瞭。

很難想像，這家享有紐約第一盛名的BBQ，竟能做到任何人在任何時段上門，都可以在不到4分鐘

近年美國掀起一股「慢快餐」風潮，標榜真正美食、又快速方便的餐飲品牌，正顛覆以麥當勞為首的速食文化。而紅遍紐約的麥笛昆，就是當紅炸子雞之一。