食材好，料理就簡單了——來談六白豬
有一回蒐集到日治時期的一則報紙新聞，標題是「自辨豬油」，內容是：
施錫家這人從姓名看，應是台灣人，也就是日本殖民時代所謂的「本島人」，他為了尋找品質優良、潔白如玉的豬油，辭掉他的郵局工作要去日本豬隻的產地鹿兒島走尋，這真令我好奇：日本時代，台灣本土的豬隻飼養是什麼樣的情況？是什麼因素逼得一位郵差要渡海去找豬油？
初步研究，依日本總督府當時的調查，台灣本土初期以從福建、廣東進口身形較小的黑豬為主，主要分布有三種：分別是台北雙溪一帶的「頂雙溪豬」、桃園的「桃園豬」和屏東客家村的「美濃豬」。本土的黑豬能耐粗食，只消番薯葉或香蕉莖切碎就能當飼料，只是生長期較長，要達到120公斤上市的體重需時甚久。1897年，日本政府乃引進盤克夏、約克夏種豬，來和台灣黑豬進行交配改良品種。
盤克夏是出自英國的豬種，以肉質甜美、產豬仔性低而著稱。這豬種早期傳入中國，曾被翻譯成漢字的巴克縣豬、中黑豬或六白豬；這所謂的六白豬，指的是全身皆黑，但鼻子、尾尖和四肢則呈白色，而且是日本鹿兒島的招牌特產。
我曾經去過鹿兒島，當然得一嚐傳說中的六白豬。這種豬肉纖維較細，入口綿密，其次是保水性高，肉質彈性極佳，同行的美食專家說，嚐來甘甜顯然是中性糖與氨基酸不低，而且脂肪融點高，更是極品。