乾杯近3年營收亮眼，每年兩位數成長

之後，「只要接吻10秒，就送一盤豬五花」的遊戲，更抓準台灣人聚會愛起鬨的心理，創造八成回流率。

重視和客人的互動，與平出莊司的個人特質相關。「他擁有台式的阿莎力味，不做作的親和力和熱情，」台灣連鎖加盟協會祕書長洪雅齡觀察，他跟台灣人喝酒不囉嗦，還扮頑皮豹參加員工婚禮，拿下頭套眾人才驚覺是老闆。這是他從媽媽身上學來的，從龍潭嫁到日本的媽媽，癌逝前在東京開過一家很小的台灣料理店，很阿莎力，從不計較，總是高朋滿座。

即使身為旗下兩岸擁有近50家店的餐飲王國最高領導者，平出莊司只要在台灣，每週一都會在老乾杯販售「董事長套餐」，親自為包廂客人烤肉，講解研發過程和吃法。那感覺像高中時到涉谷居酒 屋打工，邊服務客人用餐，邊看客人唱歌喝酒，「找回初衷很重要，」平出莊司說。

也因為把客人當成好友，平出莊司給乾杯訂下獨一無二的「光速」服務哲學。

對他而言，服務最重要的是速度，營運守則有一條是，「客人空腹而來，我們要用最快速度提供料理。」「只要董事長板起臉孔抱怨上菜速度慢，就表示服務不好，」每位員工都很清楚。

靈魂洗滌假打造幸福職場

不少人以為是旺盛的創業企圖心，趨使著平出莊司一路向前，但他坦言，「從小餐廳做到申請股票上櫃，我最大的動力在於，讓大家看得起做餐廳的人。」當初他開乾杯時，很多同學衝著和他的交情來擔任服務生，但畢業後卻紛紛離開，原因是父母反對，他們認為大學畢業 生不能待在餐廳當服務生。

平出莊司埋頭經營，從9張桌到20張桌，甚至開了五家店，經營規模擴大後，2006年他從日 本找來同窗鈴木烈擔任執行長，從頭建立管理制度。

鈴木烈原本在銀行工作，還選上議員，是人生勝利組。為何加入乾杯？「我看到潛力，以及平出專注經營事業的決心，」他毫不遲疑說。加入後，鈴木烈也打造幸福職場。他知道，餐飲業普遍給人低薪和全年無休的疲累感，因此首創「靈魂洗滌假」，年資滿四年可休兩週、滿八年休三週、滿12年可享一個月。中央廚房也貼心準備榻榻米和暖桌等休息空間，防堵冬季從新竹吹來的冷風灌入，更花大錢採買油壓昇降式推車，防止員工搬重物時閃到腰。

不過，服務光速的乾杯，不打算光速擴張。平出莊司打算適時控制展店速度，不要讓年成長率超過130％，國外品牌也不是為成長就引進，只鎖定不錯的品牌。「開店最大的障礙是人，」平出莊司說，乾杯和其他餐飲集團的不同，就是團隊年輕，營運長從工讀生做起，中國第一區營運長也只35歲。

擴張時，強調穩扎穩打，服務時強調光速與熱情，乾杯集團極可能成為王品、瓦城後，另一個受人矚目的台灣餐飲集團。