銀色勢力2〉延緩老化權威醫師白澤卓二
「控制老化」而非抵抗簡單食材吃出健康體質
如何活得長壽又健康，是每個人的心願，在長壽國家的日本，也不例外。被日本人視為延緩老化權威的白澤卓二醫師，今年春天在東京鬧區開設診所，進一步教大家透過飲食、運動和生活習慣，讓老化晚點來到。
研究老化、失智著作超過300本
59歲的白澤擁有千葉大學醫學博士學位，在日本是知名醫師，他不僅在報紙雜誌寫專欄，還共出版超過300本書，都是跟老化相關的各種主題，十分驚人。其中，《讓自己活到100歲也不會失智的方法》，賣了上百萬本。
來到他的「白澤抗加齡醫學研究所」，立刻感受溫暖的黃色燈光，讓人放下看診的緊張。整個診所簡直是他研究的縮影，著作裝滿整個書架，櫃檯陳列的托球，每天練習半小時，可訓練眼、手協調和肌肉反應，有助刺激大腦，避免失智。
他也收集日本老歌，做成CD，鼓勵長者聆聽，讓大腦重拾那些兒時就熟悉的旋律，他還和韓國醫材業者共同設計醫療儀器，將它放在頭頂，能刺激大腦細胞。他甚至使用人耳聽不到的高、低音頻，訓練大腦，預防失智。
最特別的是，診所的牆上掛滿許多畫作，全都是他爸爸生前的作品。原來他的爸媽都是醫師，爸爸 堅持工作到最後一刻，不僅持續作畫，過世前三個月，還為病人治療。受到爸爸影響，他也決定這輩子不要退休。
白澤除了看診，也從事醫學研究，其內容與日本社會老化的過程相互呼應。
1990年，他拿到免疫學博士學位，但免疫學難有研究經費，他轉而到東京大學研究失智症。當時日本還不了解失智、阿茲海默症，他已投身其中，做患者大腦基因研究。七年以後，隨著日本人口老化，他轉而研究長壽，探索箇中祕訣，也希望自己能夠長壽。
如今，白澤研究老化和長壽已經27年。他發現，老化是自然現象，這是細胞的化學反應，雖然不能抵抗老化，卻可以藉由飲食、運動和生活方式，控制、調整細胞老化的速度。「人瑞是成功控制老化！」白澤訪談多位人瑞，
採訪╱楊瑪利、黃漢華 文╱黃漢華 攝影╱陳之俊
說出觀察心得：他們年過百歲，卻依然活躍，代表他們的身體能適應老化過程。他認為，人們面對老化的態度應該是「控制老化」，而非「抵抗老化」。例如，細胞發炎、堆積不正常蛋白質、荷爾蒙失調，會造成老化，假使事先避免致病原因，老化速度可以變慢。
每天吃蛋、多走路保持七小時睡眠
有人認為，長壽受基因影響。白澤說，基因影響只占二成五，其餘的七成五與飲食、運動和生活習慣等外在環境有關。
他建議大家每天吃兩個雞蛋、納豆、蔬菜水果、細嚼慢嚥、多多走路、保持七小時睡眠、喝少許紅酒，可延緩老化。
他進一步分析，雞蛋是蛋白質、膽固醇的來源，大腦和器官運作需要膽固醇，而膽固醇又關乎大腦認知功能，因此，應該每天吃蛋，防止失智。
研究助理志賀達娜（Daniela Shiga）表示，白澤曾經和橫濱大學合作，探究長野縣長壽的原因。他發現長野縣八旬長者的端粒（染色體末端的DNA），比同齡的橫濱長者要長。端粒長短代表細胞的分裂能力，愈長，代表活力愈強。
這位教人預防失智、延長壽命的醫師，自己有什麼養生祕方呢？
首先，他盡量不吃非天然的食物，拒絕食品添加劑。「我每天走路、吃雞蛋、喝270西西紅酒，」白澤表示，他一天只睡五小時，不需鬧鐘，清早5點開始，花兩、三個小時寫作。飲食則以有機蔬果、豬雞肉、紫米、燕麥等天然食物為主。
白澤用三本書寫了303種能夠長壽、預防失智的方法。「如果確實做到其中幾項，不用全做，就是邁向長壽之路，」他認為，不論現在幾歲，年輕或是年老，只要願意，可以隨時馬上過長壽的生活。既是這樣，現在就改變不好的生活習慣吧！