從初心、完美到完整江振誠為何堅持回家？

接

「 下 來 ， 很 榮 幸 歡 迎

RAW！」3月14日下午，第一屆「台北米其林指南」頒星典禮在台北文華東方酒店火熱展開，當頒獎人宣布號稱「全台最難訂位餐廳」的RAW摘下一星時，現場400多人的目光從台上掃向台下，大家都在找創辦RAW的傳奇主廚江振誠。但是，江振誠並不在會場。當時，43歲的他正與團隊鎮守RAW，緊盯更換春季新菜單首日的每個細節。當天沒有對外發表言論的江振誠，隔天接受《遠見》的獨家專訪，暢談他的料理哲學、心境轉折與下一步計劃。訪談中，不免俗地談及米其林，「沒什麼滿不滿意！」他在新加坡開的Restaurant ANDRE，已連續兩年獲得米其林二星，並拿過無數國際級大獎，包括世界與亞洲50大餐廳。江振誠對旗 下餐廳再度摘下米其林一星，態度淡然如水。

跳脫競賽盼分享台灣之美

「不是不在乎（米其林），而是RAW是一個很特別的存在，這片土地的美好沒有辦法評分！」江振誠解釋，2014年他回台灣開辦RAW的初衷，是有感台灣有這麼多美好的人事物，卻缺乏好平台讓世界看到台灣，「就像你跟法國人講中文，內容 再好，他也聽不懂！」因此，他才會以RAW為平台，希望集結好的設計、創意、食材與廚師，用更國際化的語彙來表達腳下土地的美好，希望世界聽懂台灣。如此心意，早已跳脫料理競賽的範疇，因此他並不希望被拿來比較。這次江振誠未親自出席米其林盛典，早在去年就透出端倪。

去年10月10日，料理生涯到當月滿30年的他發出聲明稿，驚人

採訪╱楊瑪利、王一芝、林讓均文╱林讓均 甫拿下米其林一星的RAW餐廳創辦人江振誠，剛結束響譽國際的新加坡餐廳Restaurant ANDRE，今年終於回家了。這位傳奇