板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳

座落在新板特區的板橋凱撒大飯店，步出三樓電梯即看見「金福蝶」飛舞，這融合傳統與現代的裝潢意象，正符合家宴中餐廳的定位。在行政主廚郭泰王的帶領下，家宴賦予傳統中菜新創意，在這裡，「道地口味」與「時尚吃法」有了美好詮釋。

林 鴻道董事長期盼來凱撒大飯店的朋友能無拘無束，就像在家吃飯，有賓至如歸的感覺。研發的「62421」設計，以6碟小菜、2道大菜、4道中菜、2道大菜、1道湯品的順序上菜，這節奏正好讓客人從開胃、到品嚐、到開懷大啖，成就一場賓主盡歡的美食饗宴。

行政主廚郭泰王是台灣新派粵菜的靈魂人物，熟悉八大菜系的他，擅長用創意玩轉傳統料理，例如在菜脯蛋加入海膽，透過糖與火做出焦糖脆度，讓海膽的鮮甜與菜脯蛋的香氣充分結合。郭師傅特從尾牙、春節與春酒盛宴，選出廣受歡迎的三道菜為讀者進行介紹。

「片皮鴨」好看又好吃，唯一缺點是得提前預訂。廚師將蘋果、土芹菜、蔥、薑充分捶打後，塞入鴨腹醃漬兩天。烤鴨出爐後，廚師會進行現場秀，把浸泡了柳丁皮、老陳皮的香檳點火淋上，酒香與橙香附著於鴨身，有助於解膩，再以火槍快速收乾水氣，確保外皮脆 度。片皮時

的酥脆聲撩

動饕客的食慾，以小麥麵餅包裹食用，口感極富層次。剩下的鴨胸可炒鴨鬆，搭配鮮蔬一起吃；鴨骨可五香爆炒、可熬鴨粥，或與客家鹹菜做成鴨湯。

「剁椒魚頭」是知名湘菜，郭師傅選用四斤半的鰱魚頭來做這道菜，魚唇夠厚，嘴邊膠豐富，吃起來格外彈牙。鰱魚先以流水處理，水分子舒張了魚肉纖維，淡化了土味，再以紹興酒和醃料醃漬四天。紅辣椒與青辣椒加高麗菜一起發酵，前者勁辣帶甜，後者微辣清爽。好吃的撇步在於分段蒸，魚頭蒸15分鐘後取出，將湯汁倒掉，再挑剔的嘴也嚐不出腥味；再將高溫煸出鍋香氣的辣椒鋪在魚頭上，淋些魚骨高湯，再入蒸籠10分鐘，然後趁熱上桌。

「凱撒盛世慶昌隆」菜名吉祥，口味更出色。兩公斤重的白鯧肉質厚達一吋，取魚肉做欖菜爆炒魚球，屬於廣東潮州菜的做法。魚骨則入滾油中，以勺具壓成碗狀，炸到定型而酥脆。用三色椒、香菇與酸甜醬做台菜五柳枝，把醬汁淋在擺盤中央，放上魚骨，再盛魚球。嗆鍋後的魚球與欖菜味道融合，極其開胃，吃完還可拆解魚骨，沾著五柳枝醬汁慢慢品嚐。

家宴主張口味與健康並重，醃漬與調味使用大量蔬果，讓每個年齡層都能吃得滿足。在家宴用餐，有如回到家一般自在。