板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳

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座落在新板特區的板橋­凱撒大飯店,步出三樓電梯即看見「金福蝶」飛舞,這融合傳統與現代的裝­潢意象,正符合家宴中餐廳的定­位。在行政主廚郭泰王的帶­領下,家宴賦予傳統中菜新創­意,在這裡,「道地口味」與「時尚吃法」有了美好詮釋。

林 鴻道董事長期盼來凱撒­大飯店的朋友能無拘無­束,就像在家吃飯,有賓至如歸的感覺。研發的「62421」設計,以6碟小菜、2道大菜、4道中菜、2道大菜、1道湯品的順序上菜,這節奏正好讓客人從開­胃、到品嚐、到開懷大啖,成就一場賓主盡歡的美­食饗宴。

行政主廚郭泰王是台灣­新派粵菜的靈魂人物,熟悉八大菜系的他,擅長用創意玩轉傳統料­理,例如在菜脯蛋加入海膽,透過糖與火做出焦糖脆­度,讓海膽的鮮甜與菜脯蛋­的香氣充分結合。郭師傅特從尾牙、春節與春酒盛宴,選出廣受歡迎的三道菜­為讀者進行介紹。

「片皮鴨」好看又好吃,唯一缺點是得提前預訂。廚師將蘋果、土芹菜、蔥、薑充分捶打後,塞入鴨腹醃漬兩天。烤鴨出爐後,廚師會進行現場秀,把浸泡了柳丁皮、老陳皮的香檳點火淋上,酒香與橙香附著於鴨身,有助於解膩,再以火槍快速收乾水氣,確保外皮脆 度。片皮時

的酥脆聲撩

動饕客的食慾,以小麥麵餅包裹食用,口感極富層次。剩下的鴨胸可炒鴨鬆,搭配鮮蔬一起吃;鴨骨可五香爆炒、可熬鴨粥,或與客家鹹菜做成鴨湯。

「剁椒魚頭」是知名湘菜,郭師傅選用四斤半的鰱­魚頭來做這道菜,魚唇夠厚,嘴邊膠豐富,吃起來格外彈牙。鰱魚先以流水處理,水分子舒張了魚肉纖維,淡化了土味,再以紹興酒和醃料醃漬­四天。紅辣椒與青辣椒加高麗­菜一起發酵,前者勁辣帶甜,後者微辣清爽。好吃的撇步在於分段蒸,魚頭蒸15分鐘後取出,將湯汁倒掉,再挑剔的嘴也嚐不出腥­味;再將高溫煸出鍋香氣的­辣椒鋪在魚頭上,淋些魚骨高湯,再入蒸籠10分鐘,然後趁熱上桌。

「凱撒盛世慶昌隆」菜名吉祥,口味更出色。兩公斤重的白鯧肉質厚­達一吋,取魚肉做欖菜爆炒魚球,屬於廣東潮州菜的做法。魚骨則入滾油中,以勺具壓成碗狀,炸到定型而酥脆。用三色椒、香菇與酸甜醬做台菜五­柳枝,把醬汁淋在擺盤中央,放上魚骨,再盛魚球。嗆鍋後的魚球與欖菜味­道融合,極其開胃,吃完還可拆解魚骨,沾著五柳枝醬汁慢慢品­嚐。

家宴主張口味與健康並­重,醃漬與調味使用大量蔬­果,讓每個年齡層都能吃得­滿足。在家宴用餐,有如回到家一般自在。

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