MiaCucina顛覆素食想像義式料理擦亮食材本色
有沒有一間店，吃完才讓你發現原來是在吃素？不少人心目中的答案，很可能是進駐許多間百貨公司的MiaCucina。新光三越台北南西店，甚至將門面般的二樓重點位子給了這間蔬食餐廳。隸屬於野椿集團的MiaCucina，還有三間兄弟品牌： MioPane、Herbivore和米堂。它 們有什麼魅力，讓不少葷食者都願意走進來嘗鮮？「你不需要肉，你只需要知道如何料理，」野椿負責人Jimmy Liu穿著皮衣，戴復古半框眼鏡，下巴留些小鬍鬚，外觀看起來像個帥勁的硬漢，說起話來其實親切溫柔，一語道破蔬食餐廳受顧客青睞的祕訣。他小學畢業後赴美念書和工 作，原先開的是設計公司。每次回台，吃到添加化工物的麵包和加了味精的料理都會不舒服，且不喜歡吃肉，種種原因讓平時喜歡做料理的他，2012年在天母開了第一間MiaCucina，引進開放式廚房，主打義式料理和美式沙拉，引起了一陣討論。
義大利文的店名譯作中文，就
是「我的廚房」。他想證明，只要用心做，新鮮蔬果食材做成的料理，就很有魅力。
忠實呈現食材原味簡單即是經典
他舉例，對義大利人來說，蒜香義大利麵就像我們的泡麵，是一種常見的late night foods（宵夜），簡單卻能撫慰人心。不用加肉或海鮮，食材的原味就能帶出迷人的口感與香氣。
觀察店內的餐點，許多都是走這種食材簡單但滋味豐富的路線。比如招牌料理太陽蛋麵，將蒜爆香後，和義大利麵一起炒， 放上醃漬過的紅甜椒和兩顆太陽蛋，最後淋上義大利黑醋，口感層疊繁複。
濃湯則堅持削下玉米粒後與牛奶打成汁，不勾芡，也不用罐頭玉米或粉泡，配上幾片麵包就是充滿飽足感的一餐。沙拉醬與麵包也堅持自製，麵包甚至好吃到讓MiaCucina另外開了主打麵包的品牌MioPane （我的麵包），流淚吐司和藍莓起司貝果都是熱銷商品。
提到沙拉，不能不提佛陀碗。以藜麥、甜豆、豆腐、堅果、生菜等構成的佛陀碗，源自僧侶化緣獲得各方食物的概念，食材把 碗填滿如笑佛的肚皮般，視覺和味覺兼顧。也改變了大家對沙拉只能加和風醬或千島醬的印象。口味較重的則可以選擇飽含起司的帕尼尼和肉醬千層麵。肉醬以大豆製成，若不仔細品嘗，吃不出來是素的。
讓Jimmy驕傲的是，顧客無論口味偏輕或偏重，在這裡都可以找到喜歡的料理，且最重要的是能有飽足感，聚餐時可以一人點一道餐點分食。
享受美味也能為環保出力
從裝潢到音樂，Jimmy期待營造出一個輕鬆好交流的環境。
營造輕鬆氛圍的關鍵之一，是不用環保或人道口號給顧客壓力。Jimmy期待，只要每個人願意一週來吃一餐蔬食，以一餐省下四盎司牛肉計算，野椿企業幾個品牌的來客數加總，平均一個月可以省下兩萬多盎司的牛肉，為地球環保貢獻一份心力。許多人擔心吃蔬食會營養不均，他巧妙比喻，牛和馬身上肌肉也很多，但他們都是標準的草食動物；人類如果需要，可以從堅果、豆類跟藜麥等蔬食中取得蛋白質，不用擔心營養不足。
至於擔心吃蔬食會很空虛的顧客，在MiaCucina應該不是問題。Jimmy曾遇過來了三次的客人，吃到最後才忍不住問，有沒有加肉？也有不愛吃菜的顧客，成了每週來報到兩次的鐵粉。
他透露，除了主打中式小點的米堂，未來可能還會推出新的中式蔬食料理，請大家期待。