嚴心鏞實踐利他精神要助1萬個青年圓夢
曾經共同創辦稻禾等餐飲品牌，立志要幫助年輕人就業的嚴心鏞，如今另外創立善果餐飲，要幫助1萬個年輕人圓夢。
在
台北捷運忠孝復興站附近的黃金商圈內，一個區位絕佳的三角窗店面，原本的嬰童用品店，一年多前悄悄易主，換上了日式風格的門窗，搭配傳統板豆腐造型的黃色圖樣。這是一家採用有機食材及每日現做的素食餐廳——上善豆家。走進店內，伴隨著服務人員「您好，早安！」的親切招呼聲而來的，是醇厚的豆漿香氣；透過大片的玻璃窗，可以看到內場的工作人員正細心地將豆漿上面一層膜輕輕撈起晾掛，不多久就變成了豆皮。在這裡，豆腐、豆漿、豆皮、豆花，都是每日新鮮現做。上善豆家是善果餐飲集團旗下的品牌之一，於2017年12月成立，創辦人是曾任亞都麗緻服務管理學苑總經理、稻禾餐飲集團共同創辦人的嚴心鏞，他的叔叔是曾任亞都麗緻飯店集團總裁，現任公益平台文化基金會董 事長的嚴長壽。善果是嚴心鏞離開稻禾後的自創事業，初心是幫助一萬個弱勢家庭的孩子，找到安身立命的方向，方式則是有機和蔬食的餐飲事業。
創業至今才一年多，他已開出五個品牌、六家店面了。今年52歲的嚴心鏞說，幾年前面臨快奔向50歲的關卡時，他就思考，不想做一份只是賺錢的事業，而是希望做一份助人的事業。
仿效日本經營之聖稻盛和夫
訂下要幫助一萬個年輕人的目標，則是受到日本「盛和塾」影響。盛和塾是日本的企業管理私塾，已有30餘年的歷史，「塾長」是有日本「經營之聖」稱號的稻盛和夫。
稻盛和夫是京瓷（ Kyocera）和第二電電（日本三大電信公司之一KDDI的前身）的創辦人，近年最為人稱道的事蹟，就是於 2010年協助重整申請破產保護的日本航空，僅僅花了三年，就讓日航轉虧為盈。稻盛和夫的理念是「利他行善」，強調企業經營不能只有利己，必須要利他；而且認為「利他行善」可以產生強大的力量。嚴心鏞五年前接觸到稻盛和夫的著作，對他的精神十分感佩，於是加入了台灣的盛和塾，更第一次參加了規模多達5000人，與會者來自全球各地，在日本舉行的盛和塾世界大會。「稻盛和夫強調要把所有的心力擺在對員工和社會的影響力，所以他從不強調掠奪式、打敗別人的經營策略，」深受感動的嚴心鏞在橫濱會場中發願，要幫助台灣弱勢家庭的一萬個年輕人。
受到盛和塾啟發的嚴心鏞，兩年後受邀成為大會分享者，分享創立稻禾烏龍麵的心得。當時稻禾烏龍麵只有五家分店，年營業額約台幣1億8000萬，跟其他的
日本案例相較，非常微小。
當天分享前，嚴心鏞與坐在身邊的日本企業家寒喧。當時稻禾營業額約5億日圓，員工100人上下，「坐在我左邊的人，公司有800人，營業額約1000億日圓；坐在我右邊的人，公司1500人，營業額1200億日圓，」嚴心鏞當下心虛，只能心理喊話：沒關係，我代表台灣。
大會一共邀請八家企業分享，報告完後還要排名，他拿到第二名。會後，稻盛和夫與這八家企業負責人餐敘，因為是第二名，就坐在稻盛和夫身邊。嚴心鏞透過翻譯問稻盛和夫，為什麼願意讓全球的成員聽他這個台灣小企業的故事？稻盛和夫說，企業 的偉大不在規模，這世界不缺更多大企業，缺的是更多偉大的企業，他覺得嚴心鏞的事業雖然規模不大，但應該讓更多人知道。
「進得來、學得到、出得去」
心願既定，就開始執行。他思考著，要怎麼幫助弱勢家庭的年輕人？答案是，要先了解員工的需求，因為夢想是讓人產生動機和成就的最大力量，「清早會把你叫醒的不是鬧鐘，而是你的夢想。」
新進同仁進到善果，公司會先了解這個年輕人，未來想當店長還是主廚、想創業、想做中餐西餐還是烘焙、想留在台北還是返鄉，甚至去國外發展等。 由於每個人的目標和興趣不同，善果旗下有許多不同業態。上善豆家主打有機豆類蔬食；十
饍麵堂走麵食類；禪風茶樓推茶飲、點心和宴席；今年剛成立的善菓屋和善菓堂賣的是麵包和甜品。
嚴心鏞指出，中國大陸一個品牌就可以開2000至1萬家店，但在台灣做不到，單一品牌要超過100家都很困難。所以善果推多品牌，也推不同型式，這樣年輕人才能找到他想做的品項。
吸引年輕人「進得來」只是第一步，接下來要讓年輕人「學得到、出得去」。善果餐飲又怎麼做到呢？
除了開餐廳，善果還計劃開設
蔬食餐飲學校、蔬食示範有機農場、觀光工廠，甚至鼓勵微型創業。由於經營餐飲事業，嚴心鏞有很多機會接觸餐飲管理相關科系的學生，他發現很多家境不好，自費的製作材料都買不起。但缺乏大量練習，技術無法提升，畢業後還背了幾十萬的助學貸款，起步就十分艱辛。
愈了解學生的處境，嚴心鏞愈覺得責任重大。去年善果第一次到高雄中山工商招募新人，設定家裡環境不好，需要幫助的學生優先錄取，預計錄取8人，卻來了100多人應徵。
一個男同學面試時，嘴唇還在發抖，他父母離異，同住的父親身體不好，希望工作減輕父親的負擔，也希望再見到母親，「我已經五年沒看到媽媽了，我好想她，我想告訴她我現在有能力賺錢了。」有個學生制服上的名字與履歷表上的不同，是因為買不起制服，只好跟畢業的學長借穿；另一個學生父母雙亡，希望趕快就 業賺錢，把住在孤兒院的妹妹接出來。這類例子不勝枚舉，嚴心鏞最後錄取了20人。目前善果集團員工總數110人，離目標還有差距。嚴心鏞估計，要幫助1萬個孩子，大概需要開到500家店。但他強調，幫助年輕人雖是他的本意，但善果並不是只聘用家境困難的年輕人，主要條件還是希望要孝順、喜愛蔬食、有夢想、樂於助人。
高成本食材讓消費者安心
不過不管建立多少個品牌，善果餐飲一律走有機、蔬食、食材嚴選。日本著名的牛肉丸事件是他心中最大的借鏡。
1980年代日本有位「添加劑之父」安部司，為食品業帶來巨大變革，形形色色的添加劑，讓製造商可以用低廉成本，大量生產美味的食品。他的成就之一是協助一家肉品製造商，製造出暢銷全日本的牛肉丸。
這家肉品製造商，大量採購牛骨上剔下來的碎肉，這種碎肉黏糊糊的，沒有什麼味道，通常是做為飼料使用。不過在安部司的魔法下，搖身一變成為美味的肉丸，讓廠商獲利豐厚。
但某一天安部司回家，發現自己的孩子正在吃著這個美味肉丸時，他第一時間只想從孩子手中搶下丟進垃圾桶。幡然悔 悟的安部司，自此辭去了高薪工作，開始在日本宣導食品添加劑的真相，這段歷史被日本人稱為「食品添加劑之神的背叛」。善果的產品，在食材上特別要求，包括進口約80萬元的酵母機自製酵母；烏龍麵發酵八小時以上，「當你發現這樣才是對的，你就回不去了，」嚴心鏞拿起店內偏軟的油條說，他們也可以做出更香更脆的油條，可是要加鋁、阿摩尼亞，用老油去炸，「但我們不想這樣做，我常跟客人說，口感少兩分，健康加五分。」專門輔導台灣創業家的AAMA台北搖籃計畫共同創辦人兼校長顏漏有指出，嚴心鏞旗下餐廳的食材成本，大概是一般餐廳的兩倍，價位較高。嚴心鏞自己則說，人往往只有追求嘴巴到喉嚨這一段的享受，忽略從喉嚨到肚子這一段，「吃下去是一下子，影響是一輩子，」他相信消費者會慢慢認同他的理念。
事實上，善果的理念已獲得許多企業的認同，包括和泰興業董事長蘇一仲、新光集團吳東賢的妻子孫若男、喬大地產董事長郭國榮、上海鄉村董事長薛永祥等人，都是股東。
從「存好心、做好事」出發，嚴心鏞把理想，轉化為可持續獲利的商業模式。