數位、品牌力助攻珍奶產業手搖飲每年搖出500億商機＿蕭玉品
夏
日，走在台灣街頭，幾乎人手一杯沁涼的珍珠奶茶，彷彿在冰塊滑過喉頭的瞬間，暑氣就煙消雲散；冬日，手捧一杯溫熱的紫米紅豆，細細嚐一口，啊！疲憊瞬間消除。「手搖飲已成為台灣人的生活日常，」水果茶始祖、大苑子總經理邱瑞堂指出。
台灣連鎖加盟促進協會估計，純算手搖飲，光臺灣市場，一年可以搖出500億的商機。
自從1983年，劉漢介在台中四維街設立的陽羨茶行（春水堂前身），搖出第一杯泡沫紅茶開始，再到1987年，他的店裡又搖出世界上第一杯珍珠奶茶後，過去30年來，台灣已創造了一個手搖飲奇蹟，不僅一步步建立完整供應鏈，還將珍奶帶往全世界，大放異彩。
美國前國務卿希拉蕊（Hillary Clinton）在紐約喝到珍奶時，曾連說四次「Good」。今年4月間，亞馬遜創辦人貝佐斯（Jeff Bezos），也被拍到在西雅圖的台灣手搖飲品牌「快樂檸檬」，排隊買了一杯珍奶。但隨著時代變遷，台灣的手搖飲產業，近年來已悄悄出現變化，過去專注產品、「惦惦做」的經營方式，已不足以攫取消費者目光。
今年3月，以「日出茶太」品牌聞名的六角國際集團，新總部落成時，六角創辦人之一、執行副總經理王麗玉就指出，「珍奶發展到現在，我們覺得，已經進入二代革命。」為什麼需要再變革？主要是市場競爭實在太激烈了。
根據財政部統計，2008年，全台手搖飲店有1萬509家，截至今年3月底，店數來到1萬8148家，十年成長近73％，顯示要活下去，必須更有特色。
所謂第二波珍奶革命，除了各品牌極力衝刺的國際化，台灣連
文╱蕭玉品從珍珠奶茶到手搖飲品，台灣迎來第二波珍奶革命，「惦惦做」的經營型態已無法滿足消費者，大小品牌如何讓顧客一來再來？
鎖加盟促進協會副祕書長柯建斌分析，還要加入科技化與品牌化元素，會是未來機會所在。
關鍵1〉聚焦數位力行動支付+App會員服務
數位力、科技化，指的是經營手搖飲，必須跟上科技發展。
透過臉書、IG等社群軟體，和消費者互動已是基本。例如2015年創立的木衛二鑄茶所，便常在臉書上po出可愛、逗趣的插畫，有時解釋飲品，有時分享開店趣事，增加與粉絲互動。使用外送餐飲平台、行動支付的業者也愈來愈多，「你現在看，馬路上到處是送飲料的，餐飲已經電商化了，」商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍指出，現在消費者打開App，想喝什麼直接線上點，不出半小時，Uber Eats、Foodpanda等平台便服務到家。
「戶戶送」（Deliverloo）外送
平台去年10月進駐台灣後，每月訂單數量都以雙位數成長。據戶戶送統計，台北市各區最常訂購和最受歡迎的品項，第一、二名便是珍珠奶茶和水果茶。就算到實體店消費，由於行動支付逐漸普及，接受LINE Pay、街口支付的品牌增加，消費者出門只要帶手機就好。稍具規模的品牌，則開始開發App，經營忠誠會員。例如大苑子App的會員，已有104萬，台大批踢踢實業坊（PTT）的省錢板上，每天都有人「呷好倒相報」，分享大苑子的優惠活動；六角國際也推出App「六角美食通」，把旗下日出茶太、段純貞牛肉麵、杏子日式豬排等多個餐飲品牌，整合在一個App裡，會員用手機就能輕鬆累積點數、付款及查詢門市地點。
李世珍分析，具規模的品牌自建App已是趨勢，能蒐集會員數
據、推播訊息，達到精準行銷，並帶動業績成長。
關鍵2〉強化品牌力故事行銷+抓出自我特色
隨著18到29歲的我世代成為消費主力，他們早已習慣社群軟體、拍照打卡，並追隨網路意見領袖。手搖飲業者展現自我獨特風格，也成為不可或缺的要素。柯建斌認為，年輕人對新東西的接受度高，只要品牌價值觀與自己相符，貴一點也沒關係；至於未翻新、跟不上時代的老品牌，年輕人可能會覺得是爸媽在吃在喝的，因此較不會埋單。
此外，經濟部調查，人員流動率高、人才短缺是手搖飲店普遍困境，加強品牌形象無疑也是突破之道。「同樣去茶飲店應徵，你要選日出茶太，還是名不見經傳的店？」李世珍反問。
創立於2013年的「鹿角巷The Alley」，創辦人邱茂庭是學設計出身，他知道必須做出差異化，才有機會在紅海中殺出血路，因此大大發揮了「美學」概念，以鹿頭做為Logo，以激發顧客好奇心，這招果然奏效。黑糖波霸厚鮮奶則是「老虎堂」的招牌，濃稠黑糖倒入杯裡，沿著杯壁流出的一條條紋路，便是老虎堂口中的經典「虎紋」。「虎紋、鹿角⋯⋯這些都是故事行銷的一部分，」柯建斌分析，市場、消費者都在變，「年輕人會愈來愈多，品牌必須迎合他們的需求。」
小品牌如木衛二，也成功走出一條自己的路。今年27歲的負責人陳義智，光是為品牌命名，便琢磨許久。木衛二，是伽利略在木星旁發現的二號衛星，又稱歐羅巴，是希臘神話中美麗的腓尼基公主。使用這個名稱，來代表美麗的人事物，正是木衛二想展現的品牌精神。陳義智也在品牌加入文學意涵，他取得詩人潘柏霖授權，在飲品包裝印下〈請喜歡我〉一詩，讓詩、宇宙、喝茶和人之間，都有了連結。
陳義智傾盡一切努力，正是為了打造理想中的品牌。「我知道我不可能做到飲料市場最大，但至少是漂亮的，」他說。
擁有33年歷史的老大哥清心福全，為避免品牌老化，近來也積極轉型。過去到清心，首先映入眼簾的，是老式山水畫、過時的不鏽鋼陳設，如今的新店型，已翻新成時尚簡約的木質裝潢。
老品牌要持續革自己的新
「老品牌要延續，就要持續創新，革自己的新，」雅茗天地董事長吳伯超點出脫穎而出的關鍵。雅茗旗下的快樂檸檬、茶閣裡的貓眼石等品牌，雖然多開在海外，但也積極科技化、在地化，今年一月，甚至聯手阿里巴巴，在上海推出世界首見的智慧機器人門店，由機器人來製作珍奶。套句吳伯超的話，「快樂檸檬已經走到4.0了。」
台灣做為珍珠奶茶發源地，在第二波革命中，吳伯超看好台灣仍擁有創新與管理的優勢。不管市場再競爭、消費者如何變，只要跟上變化，就不怕被淘汰。